Oryza alba cum iusculo vegetabili ex tuberibus

Praefatio

Hoc est curry accuratum et modestum, super amylo puro, aromaticis emollitis, et ratione aromatum temperata structum. Tubera terrestria substantiam ferunt, holera recentiam et dulcedinem afferunt, et oryza quietem necessariam sub iure praebet. Si recte tractatur, ferculum debet esse molle, fragrans, et temperatum potius quam grave.

Praecipua recipe

Categoria ferculorum: Oryza et curry holerum
Culina sive origo: More Asiae Meridianae inspiratum
Genus cursus: Ferculum principale
Portio: 2 portiones
Magnitudo portionis: 260 g
Tempus praeparationis: 15 minuta
Tempus coctionis: 30 minuta
Tempus totum: 45 minuta
Difficultas: Facile

Instrumenta

Cacabus mediocris cum operculo
Patina ad assandum media
Cribrum tenue
Tabula sectoria
Culter coquorum
Cochlear ligneum
Libra mensoria

Ingredientia

Oryza alba, lota: 160 g
Aqua: 320 g
Sal: 4 g

Tuberculum terrestre, depuratum et in tessellas 15 mm sectum: 180 g
Cepa, minute in tessellas secta: 70 g
Tomatum, minute in tessellas sectum: 90 g
Piper rubrum dulce, in tessellas sectum: 50 g
Apium, minute in tessellas sectum: 30 g
Oleum vegetabile: 20 g
Allium, minute tritum: 8 g
Pulvis curry: 6 g
Sal: 4 g
Piper nigrum, minute tritum: 1 g

Modus

1. Oryzam lotam, aquam, et sal in caccabo mediocri coniunge. Ad ebullitionem super ignem altum perduc, deinde statim ad ignem infimum redige, operi, et coque per 12 minuta. Ab igne remove et, operto, per 10 minuta quiescere sine. Grana debent esse tenera, separata, et in superficie sicca.

2. Dum oryza coquitur, oleum vegetabile in patina media ad assandum super ignem medium calefac. Adde cepam, piper rubrum dulce, et apium. Coque per 6 ad 8 minuta, regulariter movendo, donec cepa translucida sit et holera emollita sint sine ustione.

3. Adde allium et pulverem curry. Coque per 1 minutum, assidue movendo, donec aroma fragrant et allium acrimoniam crudam amittat.

4. Adde tuberculum terrestre, tomatum, sal, et piper nigrum. Move ut omnia penitus obtegantur, deinde operi et coque super ignem medio-lentum per 12 ad 15 minuta, semel aut bis movendo, donec tuberculum tenerum sit et tomatum in ius leve et cohaerens redactum sit. Curry debet esse umidum sed non fluidum.

5. Oryzam furca solve. Grana debent manere distincta et levia.

In patinis componere et ministrare

Oryzam ordinate in patinis calefactis cumula et curry tuberis terrestris et holerum iuxta et partim super eam infunde, ita ut ius in oryzam subsidat sine inundatione. Patina finalis debet ostendere separationem claram inter grana et curry, cum satis iuris ad ferculum in mensa colligandum.

Notae professionales

Tuberculum terrestre aequaliter seca ut eodem tempore ac cetera holera coquatur. Curry ad lenem fervorem serva; ebullitio vehemens tuberculum franget et ius hebetabit. Curry perfectum debet esse molle, aromaticum, et leviter spissatum, nullo oleo superfluo in superficie visibili.