உருளைக்கிழங்கு காய்கறி கறியுடன் வெள்ளை சாதம்

முன்னுரை

இது சுத்தமான மாவுச்சத்து, மென்மையாக்கப்பட்ட நறுமணக் காய்கறிகள், மற்றும் அளவான மசாலா சுவை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் அமைந்த துல்லியமான, எளிமையான கறி. உருளைக்கிழங்கு இதற்கு உடல்தன்மையை வழங்குகிறது, காய்கறிகள் புதுமையும் இனிமையும் தருகின்றன, மேலும் அரிசி சாஸின் கீழ் தேவையான அமைதியான அடித்தளத்தை வழங்குகிறது. சரியாக செய்தால், இந்த உணவு கனமாக இல்லாமல் மென்மையானது, நறுமணமுள்ளது, மற்றும் சமநிலையுடன் இருக்க வேண்டும்.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: அரிசி மற்றும் காய்கறி கறி
சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: தென் ஆசிய பாணி
பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 2 பரிமாறுகள்
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 260 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 30 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

மூடியுடன் நடுத்தர சாஸ்பான்
நடுத்தர சாட்டே பான்
நுண் சல்லடை
நறுக்கும் பலகை
செஃப் கத்தி
மரக் கரண்டி
அளவிடும் தராசு

தேவையான பொருட்கள்

வெள்ளை அரிசி, கழுவியது: 160 g
தண்ணீர்: 320 g
உப்பு: 4 g

உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி 15 mm கட்டிகளாக நறுக்கியது: 180 g
வெங்காயம், நுணுக்கமாக நறுக்கியது: 70 g
தக்காளி, நுணுக்கமாக நறுக்கியது: 90 g
சிவப்பு பெல் பெப்பர், நறுக்கியது: 50 g
செலரி, நுணுக்கமாக நறுக்கியது: 30 g
தாவர எண்ணெய்: 20 g
பூண்டு, நுணுக்கமாக பொடியாக நறுக்கியது: 8 g
கறி பொடி: 6 g
உப்பு: 4 g
கருப்பு மிளகு, நுணுக்கமாக அரைத்தது: 1 g

செய்முறை

1. கழுவிய அரிசி, தண்ணீர், மற்றும் உப்பை நடுத்தர சாஸ்பானில் சேர்க்கவும். அதிக தீயில் கொதிக்க விடவும்; பின்னர் உடனே மிகக் குறைந்த தீயாகக் குறைத்து, மூடி, 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். அரிசித் தானியங்கள் மென்மையாகவும், தனித்தனியாகவும், மேற்பரப்பில் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. அரிசி சமைக்கும் போது, நடுத்தர சாட்டே பானில் தாவர எண்ணெயை நடுத்தர தீயில் சூடாக்கவும். வெங்காயம், சிவப்பு பெல் பெப்பர், மற்றும் செலரியைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் வெளிறிய தெளிவான நிலைக்கு வந்து, காய்கறிகள் பழுப்பு நிறமடையாமல் மென்மையாவதுவரை, இடையிடையே கிளறி, 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

3. பூண்டு மற்றும் கறி பொடியைச் சேர்க்கவும். மசாலாவின் நறுமணம் வெளிப்பட்டு, பூண்டின் பச்சைத் தன்மை குறையும் வரை, தொடர்ந்து கிளறி, 1 நிமிடம் சமைக்கவும்.

4. உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, உப்பு, மற்றும் கருப்பு மிளகைச் சேர்க்கவும். அனைத்தும் நன்றாக படரும் வரை கிளறி, பின்னர் மூடி, நடுத்தர-குறைந்த தீயில் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; இதற்கிடையில் ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை கிளறவும். உருளைக்கிழங்கு மென்மையாகி, தக்காளி இலகுவான, ஒன்றுபட்ட சாஸாக சுண்டி வரும் வரை சமைக்கவும். கறி ஈரப்பதமுள்ளதாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் தளர்வாக இருக்கக் கூடாது.

5. அரிசியை முள் கரண்டியால் மெதுவாக உதிர்த்துக் கிளறவும். தானியங்கள் தனித்தனியாகவும் இலகுவாகவும் இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடாக்கப்பட்ட தட்டுகளில் அரிசியை ஒழுங்காக மேடுபோல் வைத்து, அதன் பக்கத்தில் மற்றும் ஓரளவு மேல் உருளைக்கிழங்கு காய்கறி கறியை கரண்டியால் வைக்கவும்; சாஸ் அரிசிக்குள் கலந்திருக்கட்டும், ஆனால் அதை முழுவதும் மூழ்கடிக்கக் கூடாது. இறுதி தட்டில் அரிசி மற்றும் கறி தெளிவாகப் பிரிந்த தோற்றத்துடன் இருக்க வேண்டும்; அதே நேரத்தில் மேசையில் உணவை ஒன்றிணைக்க போதுமான சாஸ் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

உருளைக்கிழங்கை சமமாக நறுக்கவும்; அப்போதுதான் அது மற்ற காய்கறிகளுடன் ஒரே வேகத்தில் சமைக்கும். கறியை மெதுவான கொதிநிலையிலேயே வைத்திருக்கவும்; அதிகமாக கொதித்தால் உருளைக்கிழங்கு உடைந்து, சாஸின் தரம் மங்கிவிடும். இறுதியாக தயாரான கறி மென்மையாகவும், நறுமணமுள்ளதாகவும், லேசாகக் கெட்டியாகியதாகவும் இருக்க வேண்டும்; மேற்பரப்பில் அதிக எண்ணெய் தென்படக் கூடாது.