Hvide ris med kartoffel-grøntsagscurry

Indledning

Dette er en præcis, enkel curry bygget på ren stivelse, bløde aromater og en afdæmpet krydringsprofil. Kartoflerne giver fylde, grøntsagerne tilfører friskhed og sødme, og risene giver den nødvendige ro under saucen. Når den tilberedes korrekt, skal retten være smidig, velduftende og afbalanceret snarere end tung.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Ris- og grøntsagscurry
Køkken eller oprindelse: Sydasiatisk-inspireret
Rettype: Hovedret
Udbytte: 2 portioner
Portionsstørrelse: 260 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Samlet tid: 45 minutter
Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Mellemstor gryde med låg
Mellemstor sauterpande
Finmasket si
Skærebræt
Kokkekniv
Træske
Køkkenvægt

Ingredienser

Hvide ris, skyllede: 160 g
Vand: 320 g
Salt: 4 g

Kartoffel, skrællet og skåret i 15 mm tern: 180 g
Løg, finthakket: 70 g
Tomat, finthakket: 90 g
Rød peberfrugt, skåret i tern: 50 g
Bladselleri, finthakket: 30 g
Vegetabilsk olie: 20 g
Hvidløg, finthakket: 8 g
Karrypulver: 6 g
Salt: 4 g
Sort peber, fintkværnet: 1 g

Fremgangsmåde

1. Kom de skyllede ris, vand og salt i en mellemstor gryde. Bring det i kog ved høj varme, skru derefter straks ned til laveste varme, læg låg på, og kog i 12 minutter. Tag gryden af varmen, og lad det hvile tildækket i 10 minutter. Riskornene skal være møre, adskilte og tørre på overfladen.

2. Mens risene koger, opvarmes den vegetabilske olie i en mellemstor sauterpande ved middel varme. Tilsæt løg, rød peberfrugt og bladselleri. Steg i 6 til 8 minutter under jævnlig omrøring, indtil løget er gennemsigtigt, og grøntsagerne er blevet bløde uden at tage farve.

3. Tilsæt hvidløg og karrypulver. Tilbered i 1 minut under konstant omrøring, indtil krydderiet dufter, og hvidløget mister sin rå skarphed.

4. Tilsæt kartoffel, tomat, salt og sort peber. Rør godt rundt, så det hele dækkes grundigt, læg derefter låg på, og tilbered ved middel-lav varme i 12 til 15 minutter under omrøring en eller to gange, indtil kartoflen er mør, og tomaten er kogt ind til en let, sammenhængende sauce. Curryen skal være fugtig, men ikke tynd.

5. Løsn risene med en gaffel. Kornene skal forblive tydeligt adskilte og lette.

Anretning og servering

Anret risene pænt i en lille høj på varme tallerkener, og ske kartoffel-grøntsagscurryen ved siden af og delvist over, så saucen kan sætte sig i risene uden at oversvømme dem. Den færdige tallerken skal vise en tydelig adskillelse mellem ris og curry, med nok sauce til at binde retten sammen ved servering.

Faglige noter

Skær kartoflen ensartet, så den tilberedes i samme tempo som de øvrige grøntsager. Hold curryen ved en rolig simren; hård kogning vil få kartoflen til at gå i stykker og gøre saucen fladere. Den færdige curry skal være blød, aromatisk og let tyknet, uden synlig overskydende olie på overfladen.