Orez alb cu curry de legume și cartofi

Notă introductivă

Acesta este un curry precis, modest, construit pe amidon curat, arome de bază înmuiate și un profil de condimente reținut. Cartofii dau consistență, legumele aduc prospețime și dulceață, iar orezul oferă calmul necesar sub sos. Dacă este pregătit corect, preparatul trebuie să fie suplu, parfumat și echilibrat, nu greu.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Curry cu orez și legume
Bucătărie sau origine: Inspirat din Asia de Sud
Tipul felului: Fel principal
Randament: 2 porții
Mărimea porției: 260 g
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 30 de minute
Timp total: 45 de minute
Dificultate: Ușor

Echipament

Cratiță medie cu capac
Tigaie medie pentru sotare
Sită fină
Tocător
Cuțit de bucătar
Lingură de lemn
Cântar de bucătărie

Ingrediente

Orez alb, clătit: 160 g
Apă: 320 g
Sare: 4 g

Cartof, curățat și tăiat în cuburi de 15 mm: 180 g
Ceapă, tăiată fin cubulețe: 70 g
Roșie, tăiată fin cubulețe: 90 g
Ardei gras roșu, tăiat cubulețe: 50 g
Țelină apio, tăiată fin cubulețe: 30 g
Ulei vegetal: 20 g
Usturoi, tocat foarte fin: 8 g
Pudră de curry: 6 g
Sare: 4 g
Piper negru, măcinat fin: 1 g

Metodă

1. Puneți orezul clătit, apa și sarea într-o cratiță medie. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți imediat la focul cel mai mic, acoperiți și gătiți 12 minute. Luați de pe foc și lăsați să se odihnească, acoperit, 10 minute. Boabele trebuie să fie fragede, separate și uscate la suprafață.

2. În timp ce orezul se gătește, încălziți uleiul vegetal într-o tigaie medie pentru sotare, la foc mediu. Adăugați ceapa, ardeiul gras roșu și țelina apio. Gătiți 6 până la 8 minute, amestecând regulat, până când ceapa devine translucidă și legumele s-au înmuiat fără să se rumenească.

3. Adăugați usturoiul și pudra de curry. Gătiți 1 minut, amestecând constant, până când condimentul devine parfumat, iar usturoiul își pierde gustul crud.

4. Adăugați cartoful, roșia, sarea și piperul negru. Amestecați pentru a le acoperi bine, apoi acoperiți și gătiți la foc mediu-mic 12 până la 15 minute, amestecând o dată sau de două ori, până când cartoful este fraged, iar roșia s-a redus într-un sos ușor și omogen. Curry-ul trebuie să fie umed, dar nu lichid.

5. Afânați orezul cu o furculiță. Boabele trebuie să rămână distincte și ușoare.

Montare și servire

Așezați orezul în grămăjoare ordonate pe farfurii încălzite și puneți cu lingura alături curry-ul de cartofi și legume, parțial peste el, lăsând sosul să se așeze în orez fără să îl inunde. Farfuria finală trebuie să arate o separare clară între boabe și curry, cu suficient sos cât să lege preparatul la servire.

Note profesionale

Tăiați cartoful uniform, astfel încât să se gătească în același ritm cu celelalte legume. Mențineți curry-ul la un clocot foarte ușor; fierberea puternică va sfărâma cartoful și va estompa sosul. Curry-ul final trebuie să fie moale, aromat și ușor îngroșat, fără exces de ulei vizibil la suprafață.