Patatesli sebze körili beyaz pilav

Giriş notu

Bu, temiz nişasta temeli, yumuşatılmış aromatikler ve ölçülü bir baharat profili üzerine kurulu, net ve sade bir köridir. Patatesler gövdeyi sağlar, sebzeler tazelik ve tatlılık katar, pilav ise sosun altında gerekli sakin zemini oluşturur. Doğru hazırlandığında yemek ağır değil; yumuşak dokulu, hoş kokulu ve dengeli olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pilav ve sebzeli köri
Mutfak veya köken: Güney Asya esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 2 porsiyon
Porsiyon boyutu: 260 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Toplam süre: 45 dakika
Zorluk: Kolay

Ekipman

Kapaklı orta boy tencere
Orta boy sote tavası
İnce süzgeç
Kesme tahtası
Şef bıçağı
Tahta kaşık
Mutfak terazisi

Malzemeler

Beyaz pirinç, yıkanmış: 160 g
Su: 320 g
Tuz: 4 g

Patates, soyulmuş ve 15 mm küpler halinde doğranmış: 180 g
Soğan, ince küp doğranmış: 70 g
Domates, ince küp doğranmış: 90 g
Kırmızı dolmalık biber, küp doğranmış: 50 g
Kereviz, ince küp doğranmış: 30 g
Bitkisel yağ: 20 g
Sarımsak, ince kıyılmış: 8 g
Köri tozu: 6 g
Tuz: 4 g
Karabiber, ince çekilmiş: 1 g

Yöntem

1. Yıkanmış pirinci, suyu ve tuzu orta boy bir tencerede birleştirin. Yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, ardından hemen en kısık ateşe alın, kapağını kapatın ve 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Taneler yumuşak, birbirinden ayrı ve yüzeyde kuru olmalıdır.

2. Pirinç pişerken bitkisel yağı orta boy bir sote tavasında orta ateşte ısıtın. Soğanı, kırmızı dolmalık biberi ve kerevizi ekleyin. Soğan şeffaflaşana ve sebzeler renk almadan yumuşayana kadar, düzenli olarak karıştırarak 6 ila 8 dakika pişirin.

3. Sarımsağı ve köri tozunu ekleyin. Baharat hoş kokulu hale gelene ve sarımsağın çiğliği gidene kadar sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin.

4. Patatesi, domatesi, tuzu ve karabiberi ekleyin. Her tarafı iyice kaplanacak şekilde karıştırın, ardından kapağını kapatın ve orta-kısık ateşte 12 ila 15 dakika, bir veya iki kez karıştırarak, patates yumuşayana ve domates hafif, bütünleşik bir sos haline gelene kadar pişirin. Köri nemli olmalı, ancak akışkan olmamalıdır.

5. Pirinci çatalla havalandırın. Taneler belirgin ve hafif kalmalıdır.

Tabaklama ve servis

Pilavı ısıtılmış tabaklara düzgünce yerleştirin ve patatesli sebze körisini yanına ve kısmen üzerine kaşıklayın; sosun pirincin içine yerleşmesine izin verin, ancak onu bastıracak kadar fazla dökmeyin. Son tabakta tane ile köri arasında net bir ayrım görülmeli, masada yemeği bir araya getirecek kadar da yeterli sos bulunmalıdır.

Profesyonel notlar

Patatesi eşit boyutta kesin ki diğer sebzelerle aynı hızda pişsin. Köriyi hafif bir kaynamada tutun; güçlü kaynama patatesi dağıtır ve sosu matlaştırır. Bitmiş köri yumuşak, aromatik ve hafif koyulaşmış olmalı; yüzeyde fazla yağ görünmemelidir.