白ごはんとじゃがいもの野菜カレー

前書き

これは、澄んだでんぷん質、やわらかくした香味野菜、そして控えめなスパイス使いを土台にした、正確で簡素なカレーです。じゃがいもが全体の厚みを支え、野菜がみずみずしさと甘みをもたらし、ごはんがソースの下で必要な静けさを担います。適切に仕上げれば、重たさではなく、しなやかで香り高く、均整の取れた一皿になるはずです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: ごはんと野菜のカレー
料理の系統・由来: 南アジア風
コース: メイン
できあがり量: 2人分
1人分の分量: 260 g
下準備時間: 15分
加熱時間: 30分
合計時間: 45分
難易度: 簡単

使用器具

ふた付き中鍋
中型ソテーパン
細目のざる
まな板
シェフナイフ
木べら
計量スケール

材料

白米（洗っておく）: 160 g
水: 320 g
塩: 4 g

じゃがいも（皮をむき、15 mm角に切る）: 180 g
玉ねぎ（細かい角切り）: 70 g
トマト（細かい角切り）: 90 g
赤パプリカ（角切り）: 50 g
セロリ（細かい角切り）: 30 g
植物油: 20 g
にんにく（細かいみじん切り）: 8 g
カレー粉: 6 g
塩: 4 g
黒こしょう（細かく挽く）: 1 g

作り方

1. 中鍋に洗った白米、水、塩を入れる。強火で沸騰させたら、すぐにごく弱火に落としてふたをし、12分炊く。火から下ろし、ふたをしたまま10分蒸らす。米粒はやわらかく、互いにくっつかず、表面が乾いた状態が目安。

2. ごはんを炊いている間に、中型ソテーパンに植物油を入れて中火で熱する。玉ねぎ、赤パプリカ、セロリを加える。玉ねぎが透き通り、野菜が焼き色をつけずにやわらかくなるまで、6〜8分、定期的に混ぜながら炒める。

3. にんにくとカレー粉を加える。スパイスが香り立ち、にんにくの生っぽさがなくなるまで、絶えず混ぜながら1分加熱する。

4. じゃがいも、トマト、塩、黒こしょうを加える。全体にしっかり絡むように混ぜたら、ふたをして中弱火で12〜15分加熱する。途中で1〜2回混ぜ、じゃがいもがやわらかくなり、トマトが軽くまとまりのあるソース状になるまで煮る。カレーは水分を保ちつつも、ゆるすぎない状態にする。

5. フォークでごはんをほぐす。米粒は軽く、はっきりと立った状態を保つこと。

盛り付けと提供

温めた皿にごはんを整えて盛り、横にじゃがいもと野菜のカレーを添え、一部をごはんにかかるようにのせる。ソースがごはんになじみつつも、浸しすぎないようにする。仕上がりの皿では、ごはんとカレーの境目がはっきり見え、食卓で全体をまとめるのに十分な量のソースがあるのが理想。

プロ向けのポイント

じゃがいもは均一に切り、ほかの野菜と同じ速度で火が通るようにする。カレーは穏やかな煮立ちを保つこと。強く沸かすとじゃがいもが崩れ、ソースの輪郭も鈍る。仕上がったカレーは、やわらかく香り高く、軽くとろみがあり、表面に余分な油が見えない状態が望ましい。