ข้าวสวยกับแกงผักมันฝรั่ง

เกริ่นนำ

นี่คือแกงกะหรี่ที่แม่นยำและเรียบง่าย สร้างขึ้นบนฐานของแป้งที่สะอาด กลิ่นหอมของเครื่องผักที่นุ่มลง และโปรไฟล์เครื่องเทศที่ยับยั้งชั่งใจ มันฝรั่งให้เนื้อและความหนักแน่น ผักนำความสดและความหวานมาให้ และข้าวทำหน้าที่เป็นพื้นฐานอันสงบที่จำเป็นใต้ซอส หากทำอย่างถูกต้อง จานนี้ควรมีเนื้อสัมผัสนุ่มลื่น หอม และสมดุล มากกว่าจะหนักท้อง

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ข้าวและแกงกะหรี่ผัก
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากอาหารเอเชียใต้
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 2 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 260 g
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 30 นาที
เวลารวม: 45 นาที
ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดกลางพร้อมฝาปิด
กระทะผัดขนาดกลาง
กระชอนตาถี่
เขียง
มีดเชฟ
ช้อนไม้
เครื่องชั่ง

ส่วนผสม

ข้าวขาว ล้างแล้ว: 160 g
น้ำ: 320 g
เกลือ: 4 g

มันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเต๋าขนาด 15 mm: 180 g
หอมหัวใหญ่ หั่นเต๋าละเอียด: 70 g
มะเขือเทศ หั่นเต๋าละเอียด: 90 g
พริกหวานแดง หั่นเต๋า: 50 g
เซเลอรี หั่นเต๋าละเอียด: 30 g
น้ำมันพืช: 20 g
กระเทียม สับละเอียดมาก: 8 g
ผงกะหรี่: 6 g
เกลือ: 4 g
พริกไทยดำป่นละเอียด: 1 g

วิธีทำ

1. ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว น้ำ และเกลือ ลงในหม้อขนาดกลาง ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงทันทีให้เป็นไฟอ่อนที่สุด ปิดฝา และหุง 12 นาที ยกออกจากความร้อนแล้วพักไว้โดยไม่เปิดฝา 10 นาที เมล็ดข้าวควรนุ่ม เรียงตัวแยกจากกัน และผิวด้านนอกแห้ง

2. ระหว่างที่ข้าวกำลังหุง อุ่นน้ำมันพืชในกระทะผัดขนาดกลางบนไฟกลาง ใส่หอมหัวใหญ่ พริกหวานแดง และเซเลอรี ผัด 6 ถึง 8 นาที โดยคนเป็นระยะ จนหอมหัวใหญ่ใสและผักนิ่มลงโดยไม่เกิดสีน้ำตาล

3. ใส่กระเทียมและผงกะหรี่ ผัด 1 นาที โดยคนตลอดเวลา จนเครื่องเทศส่งกลิ่นหอมและกระเทียมหายกลิ่นดิบ

4. ใส่มันฝรั่ง มะเขือเทศ เกลือ และพริกไทยดำ คนให้เคลือบทั่ว จากนั้นปิดฝาและปรุงบนไฟกลางค่อนอ่อน 12 ถึง 15 นาที โดยคน 1 หรือ 2 ครั้ง จนมันฝรั่งนุ่มและมะเขือเทศยุบตัวเป็นซอสเนื้อบางเบาที่เกาะตัวกัน แกงกะหรี่ควรชุ่มชื้นแต่ไม่เหลว

5. ใช้ส้อมคนข้าวให้ฟู เมล็ดข้าวควรยังคงแยกตัวชัดและเบา

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ตักข้าวเป็นทรงเรียบร้อยลงบนจานที่อุ่นไว้ แล้วตักแกงกะหรี่มันฝรั่งและผักวางด้านข้างและราดทับบางส่วน ปล่อยให้ซอสซึมลงในข้าวโดยไม่ท่วม จานสุดท้ายควรแสดงให้เห็นการแยกกันอย่างชัดเจนระหว่างเมล็ดข้าวกับแกงกะหรี่ พร้อมมีซอสเพียงพอที่จะเชื่อมทั้งจานเข้าด้วยกันเมื่อรับประทาน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

หั่นมันฝรั่งให้สม่ำเสมอเพื่อให้สุกในอัตราเดียวกับผักชนิดอื่น รักษาแกงกะหรี่ให้อยู่ที่การเคี่ยวเบา ๆ; การเดือดแรงจะทำให้มันฝรั่งแตกและทำให้ซอสหม่นลง แกงกะหรี่ที่เสร็จแล้วควรนุ่ม หอม และข้นเล็กน้อย โดยไม่มีน้ำมันส่วนเกินลอยให้เห็นบนผิวหน้า