Nasi putih dengan kari sayur kentang

Catatan pembuka

Ini adalah kari yang presisi dan sederhana, dibangun di atas pati yang bersih, aromatik yang dilunakkan, dan profil bumbu yang tertahan. Kentang memberi tubuh, sayuran menghadirkan kesegaran dan rasa manis, dan nasi menyediakan dasar tenang yang diperlukan di bawah saus. Jika ditangani dengan benar, hidangan ini harus lembut, harum, dan seimbang, bukan berat.

Dasar resep

Kategori hidangan: Kari nasi dan sayuran
Masakan atau asal: Terinspirasi Asia Selatan
Jenis hidangan: Hidangan utama
Hasil: 2 porsi
Ukuran porsi: 260 g
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 30 menit
Total waktu: 45 menit
Tingkat kesulitan: Mudah

Peralatan

Panci sedang dengan tutup
Wajan sauté sedang
Saringan halus
Talenan
Pisau chef
Sendok kayu
Timbangan

Bahan-bahan

Beras putih, dibilas: 160 g
Air: 320 g
Garam: 4 g

Kentang, dikupas dan dipotong dadu 15 mm: 180 g
Bawang bombai, dipotong dadu halus: 70 g
Tomat, dipotong dadu halus: 90 g
Paprika merah, dipotong dadu: 50 g
Seledri, dipotong dadu halus: 30 g
Minyak sayur: 20 g
Bawang putih, dicincang sangat halus: 8 g
Bubuk kari: 6 g
Garam: 4 g
Lada hitam, digiling halus: 1 g

Cara membuat

1. Campurkan beras yang sudah dibilas, air, dan garam dalam panci sedang. Didihkan dengan api besar, lalu segera kecilkan ke api paling rendah, tutup, dan masak selama 12 menit. Angkat dari api dan diamkan, tetap tertutup, selama 10 menit. Butiran nasi harus empuk, terpisah, dan kering di permukaannya.

2. Sementara nasi dimasak, panaskan minyak sayur dalam wajan sauté sedang di atas api sedang. Masukkan bawang bombai, paprika merah, dan seledri. Masak selama 6 hingga 8 menit, aduk secara teratur, sampai bawang bombai menjadi bening dan sayuran melunak tanpa menjadi kecokelatan.

3. Tambahkan bawang putih dan bubuk kari. Masak selama 1 menit sambil terus diaduk, sampai bumbu harum dan bawang putih kehilangan aroma mentahnya.

4. Tambahkan kentang, tomat, garam, dan lada hitam. Aduk hingga semuanya terlapisi rata, lalu tutup dan masak dengan api sedang-kecil selama 12 hingga 15 menit, aduk sekali atau dua kali, sampai kentang empuk dan tomat menyusut menjadi saus ringan yang menyatu. Kari harus lembap tetapi tidak encer.

5. Aduk nasi dengan garpu agar mengembang. Butiran nasi harus tetap terpisah dan ringan.

Penataan dan penyajian

Tata nasi membukit rapi di atas piring hangat dan sendokkan kari kentang sayuran di sampingnya serta sebagian di atasnya, biarkan saus meresap ke dalam nasi tanpa membanjirinya. Sajian akhir harus menunjukkan pemisahan yang jelas antara nasi dan kari, dengan saus secukupnya untuk menyatukan hidangan saat disajikan.

Catatan profesional

Potong kentang secara merata agar matang pada laju yang sama dengan sayuran lain. Jaga kari pada didihan lembut; mendidih keras akan menghancurkan kentang dan membuat saus menjadi kusam. Kari yang selesai harus lembut, aromatik, dan sedikit mengental, tanpa minyak berlebih yang terlihat di permukaan.