Bílá rýže se zeleninovým kari s bramborami

Úvodní poznámka

Jde o přesné, střídmé kari postavené na čisté škrobové složce, změklé aromatické zelenině a umírněném profilu koření. Brambory dodávají pokrmu základ, zelenina přináší svěžest a sladkost a rýže poskytuje potřebný klidný podklad pod omáčkou. Při správné přípravě by měl být pokrm vláčný, voňavý a vyvážený, nikoli těžký.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Rýže a zeleninové kari
Kuchyně nebo původ: inspirováno jihoasijskou kuchyní
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 2 porce
Velikost porce: 260 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 45 minut
Obtížnost: Snadné

Vybavení

Střední rendlík s poklicí
Střední pánev na restování
Jemné síto
Krájecí prkénko
Kuchařský nůž
Vařečka
Kuchyňská váha

Ingredience

Bílá rýže, propláchnutá: 160 g
Voda: 320 g
Sůl: 4 g

Brambora, oloupaná a nakrájená na kostky o velikosti 15 mm: 180 g
Cibule, najemno nakrájená: 70 g
Rajče, najemno nakrájené: 90 g
Červená paprika, nakrájená na kostky: 50 g
Řapíkatý celer, najemno nakrájený: 30 g
Rostlinný olej: 20 g
Česnek, najemno nasekaný: 8 g
Kari koření: 6 g
Sůl: 4 g
Černý pepř, jemně mletý: 1 g

Postup

1. Do středního rendlíku dejte propláchnutou rýži, vodu a sůl. Přiveďte k varu na vysokém plameni, poté ihned stáhněte na nejnižší stupeň, přiklopte a vařte 12 minut. Odstavte z ohně a nechte 10 minut odpočívat pod poklicí. Zrna by měla být měkká, oddělená a na povrchu suchá.

2. Zatímco se rýže vaří, rozehřejte rostlinný olej ve střední pánvi na restování na středním plameni. Přidejte cibuli, červenou papriku a řapíkatý celer. Vařte 6 až 8 minut za pravidelného míchání, dokud cibule nezesklovatí a zelenina nezměkne, aniž by zhnědla.

3. Přidejte česnek a kari koření. Za stálého míchání vařte 1 minutu, dokud se koření nerozvoní a česnek neztratí syrovou ostrost.

4. Přidejte bramboru, rajče, sůl a černý pepř. Promíchejte, aby se vše důkladně obalilo, poté přiklopte a vařte na středně mírném plameni 12 až 15 minut; jednou nebo dvakrát promíchejte, dokud brambora nezměkne a rajče se nerozvaří na lehkou, soudržnou omáčku. Kari by mělo být vlhké, ale ne řídké.

5. Rýži načechrejte vidličkou. Zrna by měla zůstat oddělená a lehká.

Servírování

Rýži úhledně navršte na nahřáté talíře a vedle ní a částečně přes ni naneste bramborové zeleninové kari tak, aby se omáčka usadila do rýže, ale nezaplavila ji. Výsledný talíř by měl jasně ukazovat oddělení mezi rýží a kari, s dostatkem omáčky, aby pokrm při podávání spojila.

Profesionální poznámky

Bramboru krájejte rovnoměrně, aby se vařila stejnou rychlostí jako ostatní zelenina. Kari udržujte na mírném probublávání; prudký var bramboru rozvaří a otupí omáčku. Hotové kari by mělo být měkké, aromatické a lehce zahuštěné, bez viditelného přebytečného oleje na povrchu.