Cơm trắng với cà ri rau củ khoai tây

Lời dẫn

Đây là món cà ri chuẩn xác, mộc mạc, được xây dựng trên nền tinh bột thanh sạch, hương liệu làm mềm và hồ sơ gia vị tiết chế. Khoai tây tạo độ đầy đặn, rau củ mang lại độ tươi và vị ngọt, còn cơm tạo nên nền lặng cần thiết bên dưới phần sốt. Khi được xử lý đúng cách, món ăn nên mềm mại, thơm và cân bằng thay vì nặng nề.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Cà ri cơm và rau củ
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Lấy cảm hứng từ Nam Á
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 2 phần ăn
Khẩu phần mỗi phần: 260 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 30 phút
Tổng thời gian: 45 phút
Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Nồi vừa có nắp
Chảo xào cỡ vừa
Rây lọc mịn
Thớt
Dao bếp
Muỗng gỗ
Cân đo

Nguyên liệu

Gạo trắng, vo sạch: 160 g
Nước: 320 g
Muối: 4 g

Khoai tây, gọt vỏ và cắt hạt lựu 15 mm: 180 g
Hành tây, cắt hạt lựu nhỏ: 70 g
Cà chua, cắt hạt lựu nhỏ: 90 g
Ớt chuông đỏ, cắt hạt lựu: 50 g
Cần tây, cắt hạt lựu nhỏ: 30 g
Dầu thực vật: 20 g
Tỏi, băm thật nhỏ: 8 g
Bột cà ri: 6 g
Muối: 4 g
Tiêu đen, xay mịn: 1 g

Cách làm

1. Cho gạo đã vo, nước và muối vào nồi cỡ vừa. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó hạ ngay xuống mức lửa nhỏ nhất, đậy nắp và nấu trong 12 phút. Nhấc khỏi bếp và để nghỉ, vẫn đậy nắp, trong 10 phút. Hạt cơm nên mềm, tơi riêng và khô ráo trên bề mặt.

2. Trong khi cơm đang nấu, đun nóng dầu thực vật trong chảo xào cỡ vừa trên lửa vừa. Thêm hành tây, ớt chuông đỏ và cần tây. Nấu 6 đến 8 phút, đảo đều thường xuyên, cho đến khi hành trở nên trong và rau củ mềm đi mà không bị xém màu.

3. Thêm tỏi và bột cà ri. Nấu 1 phút, đảo liên tục, cho đến khi gia vị dậy mùi và tỏi không còn mùi hăng sống.

4. Thêm khoai tây, cà chua, muối và tiêu đen. Đảo để áo đều hoàn toàn, sau đó đậy nắp và nấu trên lửa vừa nhỏ trong 12 đến 15 phút, đảo một hoặc hai lần, cho đến khi khoai tây mềm và cà chua cô lại thành phần sốt nhẹ, kết dính. Cà ri nên ẩm nhưng không lỏng.

5. Xới tơi cơm bằng nĩa. Hạt cơm nên vẫn tách riêng và nhẹ.

Trình bày và phục vụ

Xới cơm gọn gàng lên đĩa đã làm ấm và múc cà ri khoai tây rau củ đặt bên cạnh, phủ một phần lên trên, để phần sốt thấm vào cơm mà không làm ngập. Đĩa thành phẩm nên thể hiện sự tách bạch rõ ràng giữa hạt cơm và cà ri, với lượng sốt vừa đủ để liên kết món ăn khi dùng.

Ghi chú chuyên môn

Cắt khoai tây đồng đều để chín cùng tốc độ với các loại rau củ khác. Giữ cà ri ở mức sôi liu riu; đun sôi mạnh sẽ làm khoai tây vỡ và khiến phần sốt kém sắc. Cà ri hoàn thiện nên mềm, thơm và sánh nhẹ, không có dầu thừa nổi rõ trên bề mặt.