Nasi putih dengan kari sayur kentang

Catatan pengenalan

Ini ialah kari yang tepat dan sederhana, dibina atas asas kanji yang bersih, aromatik yang dilembutkan, dan profil rempah yang terkawal. Kentang memberikan isi, sayur-sayuran membawa kesegaran dan kemanisan, dan nasi menyediakan dasar tenang yang diperlukan di bawah kuah. Apabila dikendalikan dengan betul, hidangan ini sepatutnya lembut, harum, dan seimbang, bukannya berat.

Asas resipi

Kategori hidangan: Kari nasi dan sayur
Masakan atau asal: Berinspirasikan Asia Selatan
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 2 hidangan
Saiz hidangan: 260 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 30 minit
Jumlah masa: 45 minit
Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Periuk sederhana dengan penutup
Kuali tumis sederhana
Penapis halus
Papan pemotong
Pisau cef
Sudu kayu
Penimbang

Bahan-bahan

Nasi putih, dibilas: 160 g
Air: 320 g
Garam: 4 g

Kentang, dikupas dan dipotong dadu 15 mm: 180 g
Bawang, dipotong dadu halus: 70 g
Tomato, dipotong dadu halus: 90 g
Lada benggala merah, dipotong dadu: 50 g
Saderi, dipotong dadu halus: 30 g
Minyak sayuran: 20 g
Bawang putih, dicincang halus: 8 g
Serbuk kari: 6 g
Garam: 4 g
Lada hitam, dikisar halus: 1 g

Kaedah

1. Satukan nasi yang telah dibilas, air, dan garam dalam periuk sederhana. Didihkan dengan api besar, kemudian segera kecilkan kepada api paling perlahan, tutup, dan masak selama 12 minit. Angkat dari api dan rehatkan, masih bertutup, selama 10 minit. Butir nasi sepatutnya lembut, berasingan, dan kering pada permukaan.

2. Sementara nasi dimasak, panaskan minyak sayuran dalam kuali tumis sederhana di atas api sederhana. Masukkan bawang, lada benggala merah, dan saderi. Masak selama 6 hingga 8 minit, kacau selalu, sehingga bawang menjadi lut cahaya dan sayur-sayuran lembut tanpa menjadi perang.

3. Masukkan bawang putih dan serbuk kari. Masak selama 1 minit, kacau berterusan, sehingga rempah menjadi harum dan bawang putih hilang rasa mentahnya.

4. Masukkan kentang, tomato, garam, dan lada hitam. Kacau hingga bersalut rata, kemudian tutup dan masak di atas api sederhana perlahan selama 12 hingga 15 minit, kacau sekali atau dua kali, sehingga kentang empuk dan tomato telah menyusut menjadi kuah ringan yang sebati. Kari sepatutnya lembap tetapi tidak cair.

5. Gemburkan nasi dengan garpu. Butir nasi hendaklah kekal berasingan dan ringan.

Penyajian dan hidang

Letakkan nasi dengan kemas di atas pinggan yang telah dipanaskan dan sendukkan kari kentang sayur di sebelahnya serta sedikit di atas nasi, membiarkan kuah meresap ke dalam nasi tanpa menenggelamkannya. Pinggan akhir sepatutnya menunjukkan pemisahan yang jelas antara nasi dan kari, dengan kuah yang cukup untuk menyatukan hidangan ketika dihidang.

Nota profesional

Potong kentang dengan sekata supaya ia masak pada kadar yang sama seperti sayur-sayuran lain. Kekalkan kari pada renehan lembut; didihan kuat akan memecahkan kentang dan menumpulkan kuah. Kari yang siap sepatutnya lembut, beraroma, dan sedikit pekat, tanpa lebihan minyak yang kelihatan di permukaan.