Hvít hrísgrjón með kartöflu-grænmetiskarríi

Inngangur

Þetta er nákvæmt og hófstillt karrí byggt á hreinni sterkju, mýktum ilmefnum og hóflegri kryddblöndu. Kartöflurnar gefa réttinum fyllingu, grænmetið færir ferskleika og sætleika, og hrísgrjónin veita nauðsynlega ró undir sósunni. Sé rétt með farið á rétturinn að vera mjúkur, ilmandi og í jafnvægi fremur en þungur.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Hrísgrjóna- og grænmetiskarrí
Matargerð eða uppruni: Innblásið af suður-asískri matargerð
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 2 skammta
Skammtastærð: 260 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 30 mínútur
Heildartími: 45 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Meðalstór pottur með loki
Meðalstór sautépanna
Fínt sigti
Skurðarbretti
Kokkahnífur
Trésleif
Eldhúsvog

Hráefni

Hvít hrísgrjón, skoluð: 160 g
Vatn: 320 g
Salt: 4 g

Kartafla, afhýdd og skorin í 15 mm teninga: 180 g
Laukur, smátt teningaskorinn: 70 g
Tómatur, smátt teningaskorinn: 90 g
Rauð paprika, teningaskorin: 50 g
Sellerí, smátt teningaskorið: 30 g
Jurtaolía: 20 g
Hvítlaukur, fínt saxaður: 8 g
Karríduft: 6 g
Salt: 4 g
Svartur pipar, fínmalaður: 1 g

Aðferð

1. Setjið skoluð hrísgrjón, vatn og salt í meðalstóran pott. Látið suðuna koma upp við háan hita, lækkið þá strax í lægsta hita, setjið lok á og eldið í 12 mínútur. Takið pottinn af hitanum og látið standa, með loki á, í 10 mínútur. Kornin eiga að vera mjúk, aðskilin og þurr á yfirborðinu.

2. Á meðan hrísgrjónin eldast, hitið jurtaolíuna á meðalstórri sautépönnu við meðalhita. Bætið lauk, rauðri papriku og selleríi út í. Eldið í 6 til 8 mínútur og hrærið reglulega þar til laukurinn er glær og grænmetið hefur mýkst án þess að brúnast.

3. Bætið hvítlauk og karrídufti út í. Eldið í 1 mínútu og hrærið stöðugt þar til kryddið ilmar og hráa bragðið fer af hvítlauknum.

4. Bætið kartöflu, tómati, salti og svörtum pipar út í. Hrærið svo allt hjúpist vel, setjið síðan lok á og eldið við meðal-lágan hita í 12 til 15 mínútur, hrærið einu sinni eða tvisvar, þar til kartaflan er mjúk og tómaturinn hefur soðið niður í létta og samfellda sósu. Karríið á að vera rakt en ekki þunnt.

5. Losið um hrísgrjónin með gaffli. Kornin eiga að haldast aðskilin og létt.

Framreiðsla og borðhald

Setjið hrísgrjónin snyrtilega á forhitaða diska og skeiðið kartöflu- og grænmetiskarríinu til hliðar og að hluta yfir þau, þannig að sósan setjist í hrísgrjónin án þess að flæða yfir þau. Á lokadiskinum á að sjást skýr aðgreining milli korna og karrís, með nægri sósu til að binda réttinn saman við borðið.

Athugasemdir fagfólks

Skerið kartöfluna jafnt svo hún eldists á sama hraða og hitt grænmetið. Látið karríið malla rólega; kröftug suða mun brjóta kartöfluna niður og deyfa sósuna. Fullbúið karrí á að vera mjúkt, ilmandi og örlítið þykkt, án þess að umframolía sjáist á yfirborðinu.