Білий рис з овочевим карі з картоплею

Примітка

Це точне, стримане карі, побудоване на чистій крохмалистій основі, пом’якшених ароматичних овочах і помірному профілі спецій. Картопля надає страві основи, овочі додають свіжості й солодкості, а рис забезпечує необхідний спокійний фон під соусом. За правильного приготування страва має бути ніжною, запашною та збалансованою, а не важкою.

Основне про рецепт

Категорія страви: Рис і овочеве карі
Кухня або походження: У стилі південноазійської кухні
Тип страви: Основна страва
Вихід: 2 порції
Розмір порції: 260 g
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Загальний час: 45 хвилин
Складність: Легко

Обладнання

Середня каструля з кришкою
Середня сотейник-сковорода
Дрібне сито
Обробна дошка
Кухарський ніж
Дерев’яна ложка
Кухонні ваги

Інгредієнти

Білий рис, промитий: 160 g
Вода: 320 g
Сіль: 4 g

Картопля, очищена й нарізана кубиками по 15 mm: 180 g
Цибуля, дрібно нарізана кубиками: 70 g
Помідор, дрібно нарізаний кубиками: 90 g
Червоний солодкий перець, нарізаний кубиками: 50 g
Селера, дрібно нарізана кубиками: 30 g
Рослинна олія: 20 g
Часник, дрібно посічений: 8 g
Порошок карі: 6 g
Сіль: 4 g
Чорний перець, дрібно мелений: 1 g

Спосіб приготування

1. З’єднайте промитий рис, воду й сіль у середній каструлі. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім одразу зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою й варіть 12 хвилин. Зніміть з вогню й залиште під кришкою на 10 хвилин. Зерна мають бути м’якими, окремими й сухими на поверхні.

2. Поки вариться рис, розігрійте рослинну олію в середній сотейник-сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю, червоний солодкий перець і селеру. Готуйте 6–8 хвилин, регулярно помішуючи, доки цибуля не стане прозорою, а овочі не розм’якшаться без підрум’янення.

3. Додайте часник і порошок карі. Готуйте 1 хвилину, постійно помішуючи, доки спеція не стане запашною, а часник не втратить сирий присмак.

4. Додайте картоплю, помідор, сіль і чорний перець. Добре перемішайте, щоб усе рівномірно вкрилося, потім накрийте й готуйте на помірно слабкому вогні 12–15 хвилин, помішавши один або два рази, доки картопля не стане м’якою, а помідор не увариться в легкий, однорідний соус. Карі має бути вологим, але не рідким.

5. Розпушіть рис виделкою. Зерна мають залишатися окремими й легкими.

Викладання та подача

Акуратно викладіть рис гіркою на підігріті тарілки й ложкою покладіть поруч і частково зверху картопляне овочеве карі, даючи соусу осісти в рисі, не заливаючи його повністю. На фінальній подачі має чітко зберігатися розділення між рисом і карі, з достатньою кількістю соусу, щоб поєднати страву вже на тарілці.

Професійні примітки

Нарізайте картоплю рівномірно, щоб вона готувалася з тією самою швидкістю, що й інші овочі. Тримайте карі на слабкому кипінні; інтенсивне кипіння розламає картоплю й зробить соус тьмяним. Готове карі має бути м’яким, ароматним і злегка загущеним, без видимого надлишку олії на поверхні.