Biela ryža so zemiakovým zeleninovým kari

Poznámka

Toto je presné, striedme kari postavené na čistej škrobovej zložke, zmäknutej aromatickej zelenine a umiernenom profile korenín. Zemiaky mu dávajú základ, zelenina prináša sviežosť a sladkosť a ryža poskytuje potrebný pokojný podklad pod omáčkou. Pri správnej príprave má byť jedlo vláčne, voňavé a vyvážené, nie ťažké.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Ryža a zeleninové kari
Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované južnou Áziou
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 2 porcie
Veľkosť porcie: 260 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 30 minút
Celkový čas: 45 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Stredne veľký hrniec s pokrievkou
Stredne veľká panvica na restovanie
Jemné sitko
Doska na krájanie
Kuchársky nôž
Drevená lyžica
Kuchynská váha

Ingrediencie

Biela ryža, prepláchnutá: 160 g
Voda: 320 g
Soľ: 4 g

Zemiak, ošúpaný a nakrájaný na kocky 15 mm: 180 g
Cibuľa, nadrobno nakrájaná: 70 g
Paradajka, nadrobno nakrájaná: 90 g
Červená paprika, nakrájaná na kocky: 50 g
Zeler, nadrobno nakrájaný: 30 g
Rastlinný olej: 20 g
Cesnak, nadrobno nasekaný: 8 g
Kari korenie: 6 g
Soľ: 4 g
Čierne korenie, jemne mleté: 1 g

Postup

1. V stredne veľkom hrnci zmiešajte prepláchnutú ryžu, vodu a soľ. Na silnom ohni priveďte do varu, potom ihneď znížte na najnižší stupeň, prikryte a varte 12 minút. Odstavte z ohňa a nechajte 10 minút odpočívať pod pokrievkou. Zrnká majú byť mäkké, oddelené a na povrchu suché.

2. Kým sa ryža varí, v stredne veľkej panvici na restovanie rozohrejte na strednom ohni rastlinný olej. Pridajte cibuľu, červenú papriku a zeler. Varte 6 až 8 minút za pravidelného miešania, kým cibuľa nezosklovatie a zelenina nezmäkne bez zhnednutia.

3. Pridajte cesnak a kari korenie. Za stáleho miešania varte 1 minútu, kým korenie nezačne voňať a cesnak nestratí svoju surovú ostrosť.

4. Pridajte zemiak, paradajku, soľ a čierne korenie. Dôkladne premiešajte, aby sa všetko obalilo, potom prikryte a na mierne strednom ohni varte 12 až 15 minút; raz alebo dvakrát premiešajte, kým zemiak nezmäkne a paradajka sa nerozvarí na ľahkú, súdržnú omáčku. Kari má byť vlhké, ale nie riedke.

5. Ryžu nakyprite vidličkou. Zrnká majú zostať oddelené a ľahké.

Servírovanie a podávanie

Ryžu úhľadne navrstvite na nahriate taniere a vedľa nej aj čiastočne na ňu lyžicou naneste zemiakovo-zeleninové kari tak, aby omáčka vsiakla do ryže bez toho, aby ju zaplavila. Na výslednom tanieri má byť zreteľné oddelenie medzi ryžou a kari, s dostatkom omáčky na spojenie jedla pri podávaní.

Profesionálne poznámky

Zemiak krájajte rovnomerne, aby sa uvaril rovnakým tempom ako ostatná zelenina. Kari udržiavajte na jemnom vare; prudké varenie zemiak rozbije a otupí omáčku. Hotové kari má byť mäkké, aromatické a jemne zahustené, bez viditeľného prebytočného oleja na povrchu.