Beli riž s krompirjevim zelenjavnim karijem

Uvodna opomba

To je natančen, skromen kari, zgrajen na čistem škrobu, zmehčanih aromatikih in zadržanem profilu začimb. Krompir daje jedi telo, zelenjava prinaša svežino in sladkost, riž pa pod omako zagotavlja potrebno umirjenost. Če je pripravljeno pravilno, mora biti jed voljna, dišeča in uravnotežena, ne pa težka.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Riž in zelenjavni kari
Kuhinja ali izvor: po navdihu južnoazijske kuhinje
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 2 porciji
Velikost porcije: 260 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 30 minut
Skupni čas: 45 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Srednje velika kozica s pokrovom
Srednje velika ponev za praženje
Fino cedilo
Deska za rezanje
Kuharski nož
Lesena kuhalnica
Kuhinjska tehtnica

Sestavine

Beli riž, opran: 160 g
Voda: 320 g
Sol: 4 g

Krompir, olupljen in narezan na 15 mm kocke: 180 g
Čebula, drobno narezana na kocke: 70 g
Paradižnik, drobno narezan na kocke: 90 g
Rdeča paprika, narezana na kocke: 50 g
Zelena, drobno narezana na kocke: 30 g
Rastlinsko olje: 20 g
Česen, drobno sesekljan: 8 g
Kari v prahu: 6 g
Sol: 4 g
Črni poper, drobno mlet: 1 g

Postopek

1. V srednje veliki kozici zmešajte opran riž, vodo in sol. Na močnem ognju zavrite, nato takoj zmanjšajte na najnižji ogenj, pokrijte in kuhajte 12 minut. Odstavite z ognja in pustite počivati, pokrito, 10 minut. Zrna morajo biti mehka, ločena in na površini suha.

2. Medtem ko se riž kuha, v srednje veliki ponvi za praženje na srednjem ognju segrejte rastlinsko olje. Dodajte čebulo, rdečo papriko in zeleno. Kuhajte 6 do 8 minut in redno mešajte, dokler čebula ne postekleni in se zelenjava zmehča, ne da bi porjavela.

3. Dodajte česen in kari v prahu. Kuhajte 1 minuto in nenehno mešajte, dokler začimba ne zadiši in česen ne izgubi surove ostrine.

4. Dodajte krompir, paradižnik, sol in črni poper. Premešajte, da se vse temeljito obda, nato pokrijte in na srednje nizkem ognju kuhajte 12 do 15 minut, pri čemer enkrat ali dvakrat premešajte, dokler krompir ni mehak in se paradižnik ne zgosti v rahlo, povezano omako. Kari mora biti vlažen, vendar ne redek.

5. Riž razrahljajte z vilicami. Zrna morajo ostati ločena in lahka.

Serviranje in postrežba

Riž lepo naložite na ogrete krožnike, krompirjev zelenjavni kari pa naložite ob njem in deloma čez njega, tako da se omaka usede v riž, ne da bi ga preplavila. Končni krožnik mora jasno pokazati ločnico med zrni in karijem, z dovolj omake, da jed poveže pri mizi.

Strokovne opombe

Krompir narežite enakomerno, da se skuha z enako hitrostjo kot druga zelenjava. Kari naj le nežno vre; močno vrenje bo krompir razbilo in otopilo omako. Končni kari mora biti mehak, aromatičen in rahlo zgoščen, brez odvečnega olja, vidnega na površini.