Arròs blanc amb curri vegetal de patata

Nota introductòria

Aquest és un curri precís i modest, construït sobre midó net, aromàtics estovats i un perfil d'espècies contingut. Les patates n'aporten el cos, les verdures hi aporten frescor i dolçor, i l'arròs proporciona la calma necessària sota la salsa. Quan es manipula correctament, el plat ha de resultar melós, fragant i equilibrat, més que no pas pesant.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Arròs i curri de verdures
Cuina o origen: Inspiració sud-asiàtica
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 2 racions
Mida de la ració: 260 g
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 30 minuts
Temps total: 45 minuts
Dificultat: Fàcil

Equip

Cassó mitjà amb tapa
Paella de saltar mitjana
Colador fi
Taula de tallar
Ganivet de xef
Cullera de fusta
Bàscula de cuina

Ingredients

Arròs blanc, esbandit: 160 g
Aigua: 320 g
Sal: 4 g

Patata, pelada i tallada a daus de 15 mm: 180 g
Ceba, tallada finament a daus: 70 g
Tomàquet, tallat finament a daus: 90 g
Pebrot vermell, tallat a daus: 50 g
Api, tallat finament a daus: 30 g
Oli vegetal: 20 g
All, picat ben fi: 8 g
Curry en pols: 6 g
Sal: 4 g
Pebre negre, molt fi: 1 g

Mètode

1. Combineu l'arròs esbandit, l'aigua i la sal en un cassó mitjà. Porteu-ho a ebullició a foc alt i, tot seguit, abaixeu immediatament al foc més baix, tapeu-ho i coeu-ho durant 12 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar, tapat, durant 10 minuts. Els grans han de quedar tendres, separats i secs a la superfície.

2. Mentre es cou l'arròs, escalfeu l'oli vegetal en una paella de saltar mitjana a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba, el pebrot vermell i l'api. Coeu-ho de 6 a 8 minuts, remenant regularment, fins que la ceba sigui translúcida i les verdures s'hagin estovat sense enrossir-se.

3. Afegiu-hi l'all i el curry en pols. Coeu-ho durant 1 minut, remenant constantment, fins que l'espècia sigui fragant i l'all perdi el gust cru.

4. Afegiu-hi la patata, el tomàquet, la sal i el pebre negre. Remeneu-ho per cobrir-ho bé, després tapeu-ho i coeu-ho a foc mitjà-baix durant 12 a 15 minuts, remenant una o dues vegades, fins que la patata sigui tendra i el tomàquet s'hagi reduït fins a formar una salsa lleugera i cohesionada. El curri ha de quedar humit però no líquid.

5. Separeu l'arròs amb una forquilla. Els grans han de continuar ben definits i lleugers.

Emplatat i servei

Disposeu l'arròs amb cura en muntets sobre plats temperats i poseu-hi al costat, i parcialment per sobre, el curri de patata i verdures, deixant que la salsa s'assenti dins l'arròs sense inundar-lo. El plat final ha de mostrar una separació clara entre el gra i el curri, amb prou salsa per lligar el conjunt a taula.

Notes professionals

Talleu la patata de manera uniforme perquè es cogui al mateix ritme que les altres verdures. Mantingueu el curri a foc suau; una ebullició forta trencarà la patata i apagarà la salsa. El curri acabat ha de ser suau, aromàtic i lleugerament espès, sense excés d'oli visible a la superfície.