Белый рис с овощным карри и картофелем

Введение

Это точное, сдержанное карри, построенное на нейтральной крахмалистой основе, мягких ароматических овощах и умеренном профиле специй. Картофель даёт блюду плотность, овощи — свежесть и сладость, а рис служит необходимой спокойной основой под соусом. При правильном приготовлении блюдо должно получиться нежным, ароматным и сбалансированным, а не тяжёлым.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Рис и овощное карри
Кухня или происхождение: В стиле южноазиатской кухни
Тип блюда: Основное блюдо
Выход: 2 порции
Размер порции: 260 g
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 45 минут
Сложность: Легко

Оборудование

Средняя кастрюля с крышкой
Средняя сотейная сковорода
Мелкое сито
Разделочная доска
Поварской нож
Деревянная ложка
Кухонные весы

Ингредиенты

Белый рис, промытый: 160 g
Вода: 320 g
Соль: 4 g

Картофель, очищенный и нарезанный кубиками по 15 мм: 180 g
Лук, мелко нарезанный кубиками: 70 g
Помидор, мелко нарезанный кубиками: 90 g
Красный сладкий перец, нарезанный кубиками: 50 g
Сельдерей, мелко нарезанный кубиками: 30 g
Растительное масло: 20 g
Чеснок, мелко рубленый: 8 g
Порошок карри: 6 g
Соль: 4 g
Чёрный перец, мелко молотый: 1 g

Способ приготовления

1. Соедините промытый рис, воду и соль в средней кастрюле. Доведите до кипения на сильном огне, затем сразу уменьшите нагрев до минимального, накройте крышкой и готовьте 12 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Зёрна должны стать мягкими, отдельными и сухими снаружи.

2. Пока варится рис, разогрейте растительное масло в средней сотейной сковороде на среднем огне. Добавьте лук, красный сладкий перец и сельдерей. Готовьте 6–8 минут, регулярно помешивая, пока лук не станет прозрачным, а овощи не размягчатся, не подрумяниваясь.

3. Добавьте чеснок и порошок карри. Готовьте 1 минуту, постоянно помешивая, пока специя не раскроет аромат, а чеснок не утратит сырой резкости.

4. Добавьте картофель, помидор, соль и чёрный перец. Перемешайте, чтобы всё равномерно покрылось, затем накройте крышкой и готовьте на огне ниже среднего 12–15 минут, перемешав один или два раза, пока картофель не станет мягким, а помидор не уварится в лёгкий, однородный соус. Карри должно быть влажным, но не жидким.

5. Разрыхлите рис вилкой. Зёрна должны оставаться отдельными и лёгкими.

Подача

Аккуратно выложите рис горкой на подогретые тарелки и положите рядом и частично сверху картофельное овощное карри, позволяя соусу слегка впитаться в рис, но не заливать его полностью. В готовой подаче должно сохраняться чёткое разделение между рисом и карри, при этом соуса должно быть достаточно, чтобы объединить блюдо уже на тарелке.

Профессиональные заметки

Нарезайте картофель равномерно, чтобы он готовился с той же скоростью, что и остальные овощи. Поддерживайте карри на слабом кипении; бурное кипение разрушит картофель и сделает соус менее выразительным. Готовое карри должно быть мягким, ароматным и слегка загущённым, без заметного избытка масла на поверхности.