Witte rijst met aardappel-groentecurry

Inleiding

Dit is een nauwkeurige, bescheiden curry, opgebouwd uit pure zetmeelbasis, zacht gegaarde aromaten en een ingetogen kruidenprofiel. De aardappelen geven het gerecht body, de groenten zorgen voor frisheid en zoetheid, en de rijst biedt de nodige rust onder de saus. Correct bereid moet het gerecht soepel, geurig en in balans zijn, eerder dan zwaar.

Receptgegevens

Gerechtcategorie: Rijst- en groentecurry
Keuken of oorsprong: Zuid-Aziatisch geïnspireerd
Type gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 2 porties
Portiegrootte: 260 g
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Middelgrote steelpan met deksel
Middelgrote sauteerpan
Fijne zeef
Snijplank
Koksmes
Houten lepel
Keukenweegschaal

Ingrediënten

Witte rijst, afgespoeld: 160 g
Water: 320 g
Zout: 4 g

Aardappel, geschild en in blokjes van 15 mm gesneden: 180 g
Ui, fijn gesnipperd: 70 g
Tomaat, fijn gesneden: 90 g
Rode paprika, in blokjes gesneden: 50 g
Bleekselderij, fijn gesneden: 30 g
Plantaardige olie: 20 g
Knoflook, fijngehakt: 8 g
Currypoeder: 6 g
Zout: 4 g
Zwarte peper, fijn gemalen: 1 g

Bereidingswijze

1. Doe de afgespoelde rijst, het water en het zout in een middelgrote steelpan. Breng op hoog vuur aan de kook, zet het vuur daarna direct zo laag mogelijk, dek af en kook 12 minuten. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten rusten. De korrels moeten gaar, los van elkaar en aan de buitenkant droog zijn.

2. Verhit terwijl de rijst kookt de plantaardige olie in een middelgrote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, rode paprika en bleekselderij toe. Bak 6 tot 8 minuten, onder regelmatig roeren, tot de ui glazig is en de groenten zacht zijn geworden zonder te kleuren.

3. Voeg de knoflook en het currypoeder toe. Bak 1 minuut, onder voortdurend roeren, tot de kruiden geuren en de knoflook zijn rauwe scherpte verliest.

4. Voeg de aardappel, tomaat, het zout en de zwarte peper toe. Roer goed door zodat alles gelijkmatig bedekt is, dek af en gaar 12 tot 15 minuten op middellaag vuur, waarbij je een of twee keer roert, tot de aardappel zacht is en de tomaat is ingekookt tot een lichte, samenhangende saus. De curry moet vochtig zijn, maar niet dun.

5. Maak de rijst los met een vork. De korrels moeten duidelijk gescheiden en luchtig blijven.

Opmaak en serveren

Schep de rijst netjes op voorverwarmde borden en lepel de aardappel-groentecurry ernaast en gedeeltelijk eroverheen, zodat de saus in de rijst kan zakken zonder die te overspoelen. Op het uiteindelijke bord moet een duidelijke scheiding zichtbaar zijn tussen rijst en curry, met net genoeg saus om het gerecht aan tafel te binden.

Professionele notities

Snijd de aardappel gelijkmatig zodat hij in hetzelfde tempo gaart als de andere groenten. Houd de curry zachtjes tegen de kook aan; hard koken laat de aardappel uit elkaar vallen en maakt de saus vlakker van smaak. De afgewerkte curry moet zacht, aromatisch en licht gebonden zijn, zonder zichtbare overtollige olie aan het oppervlak.