Valge riis kartuli-köögiviljakarriga

Eessõna

See on täpne ja tagasihoidlik karri, mis põhineb puhtal tärklisel, pehmenenud aromaatidel ja vaoshoitud vürtsiprofiilil. Kartul annab roale põhja, köögiviljad toovad värskust ja magusust ning riis pakub kastme all vajalikku rahulikku tasakaalu. Õigesti valmistatuna peab roog olema pehme, aromaatne ja tasakaalus, mitte raske.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Riisi- ja köögiviljakarri
Köök või päritolu: Lõuna-Aasia stiilis
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 2 portsjonit
Portsjoni suurus: 260 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 30 minutit
Koguaeg: 45 minutit
Raskusaste: Lihtne

Varustus

Keskmine kaanega kastrul
Keskmine sautépann
Peen sõel
Lõikelaud
Koka nuga
Puidust lusikas
Köögikaal

Koostisosad

Valge riis, loputatud: 160 g
Vesi: 320 g
Sool: 4 g

Kartul, kooritud ja 15 mm kuubikuteks lõigatud: 180 g
Sibul, peeneks kuubikuteks lõigatud: 70 g
Tomat, peeneks kuubikuteks lõigatud: 90 g
Punane paprika, kuubikuteks lõigatud: 50 g
Seller, peeneks kuubikuteks lõigatud: 30 g
Taimeõli: 20 g
Küüslauk, peeneks hakitud: 8 g
Karripulber: 6 g
Sool: 4 g
Must pipar, peeneks jahvatatud: 1 g

Valmistamine

1. Pane loputatud riis, vesi ja sool keskmisse kastrulisse. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, siis alanda kuumus kohe kõige madalamale, kata kaanega ja küpseta 12 minutit. Tõsta tulelt ja lase kaane all 10 minutit seista. Riisiterad peavad olema pehmed, eraldiseisvad ja pealt kuivad.

2. Samal ajal kui riis küpseb, kuumuta taimeõli keskmisel kuumusel keskmisel sautépannil. Lisa sibul, punane paprika ja seller. Küpseta 6 kuni 8 minutit, regulaarselt segades, kuni sibul on läbipaistev ja köögiviljad on pehmenenud ilma pruunistumata.

3. Lisa küüslauk ja karripulber. Küpseta 1 minut, pidevalt segades, kuni vürts muutub aromaatseks ja küüslaugult kaob toores teravus.

4. Lisa kartul, tomat, sool ja must pipar. Sega hoolikalt läbi, et kõik kattuks, siis kata kaanega ja küpseta keskmisel-madalal kuumusel 12 kuni 15 minutit, üks või kaks korda segades, kuni kartul on pehme ja tomat on kokku keenud kergeks ühtseks kastmeks. Karri peab olema mahlane, kuid mitte vedel.

5. Kergita riis kahvliga kohevaks. Riisiterad peavad jääma eristuvaks ja kergeks.

Serveerimine ja taldrikule tõstmine

Tõsta riis soojendatud taldrikutele korraliku kuhjana ning tõsta kartuli-köögiviljakarri selle kõrvale ja osaliselt peale, lastes kastmel riisi sisse vajuda ilma seda üle ujutamata. Lõplik taldrik peab näitama selget eraldatust riisi ja karri vahel, samas piisava kastmekogusega, et roog lauas siduda.

Professionaalsed märkused

Lõika kartul ühtlasteks tükkideks, et see küpseks sama kiirusega kui teised köögiviljad. Hoia karrit õrnal podisemisel; tugev keemine lõhub kartuli ja muudab kastme tuimaks. Valmis karri peab olema pehme, aromaatne ja kergelt paksenenud, ilma et pinnal oleks näha liigset õli.