Beli pirinač sa povrtnim karijem od krompira

Uvodna napomena

Ovo je precizan, skroman kari zasnovan na čistom skrobu, omekšanim aromatičnim sastojcima i uzdržanom profilu začina. Krompir daje punoću, povrće unosi svežinu i slatkoću, a pirinač pruža neophodnu mirnoću ispod sosa. Kada se pravilno pripremi, jelo treba da bude podatno, mirisno i uravnoteženo, a ne teško.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Kari sa pirinčem i povrćem
Kuhinja ili poreklo: Inspirisano južnoazijskom kuhinjom
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 2 porcije
Veličina porcije: 260 g
Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme kuvanja: 30 minuta
Ukupno vreme: 45 minuta
Težina pripreme: Lako

Oprema

Šerpa srednje veličine sa poklopcem
Srednji tiganj za sotiranje
Fino sito
Daska za sečenje
Kuvarski nož
Drvena varjača
Kuhinjska vaga

Sastojci

Beli pirinač, ispran: 160 g
Voda: 320 g
So: 4 g

Krompir, oljušten i isečen na kockice od 15 mm: 180 g
Crni luk, sitno iseckan na kockice: 70 g
Paradajz, sitno iseckan na kockice: 90 g
Crvena paprika, isečena na kockice: 50 g
Celer, sitno iseckan na kockice: 30 g
Biljno ulje: 20 g
Beli luk, sitno usitnjen: 8 g
Kari u prahu: 6 g
So: 4 g
Crni biber, sitno mleven: 1 g

Priprema

1. Pomešajte ispran pirinač, vodu i so u šerpi srednje veličine. Dovedite do ključanja na jakoj vatri, zatim odmah smanjite na najnižu temperaturu, poklopite i kuvajte 12 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Zrna treba da budu mekana, odvojena i suva na površini.

2. Dok se pirinač kuva, zagrejte biljno ulje u srednjem tiganju za sotiranje na srednjoj vatri. Dodajte crni luk, crvenu papriku i celer. Kuvajte 6 do 8 minuta, uz redovno mešanje, dok luk ne postane staklast, a povrće ne omekša bez tamnjenja.

3. Dodajte beli luk i kari u prahu. Kuvajte 1 minut, neprestano mešajući, dok začin ne zamiriše, a beli luk ne izgubi sirovu oštrinu.

4. Dodajte krompir, paradajz, so i crni biber. Promešajte da se sve ravnomerno obloži, zatim poklopite i kuvajte na srednje niskoj vatri 12 do 15 minuta, uz jedno ili dva mešanja, dok krompir ne omekša, a paradajz se ne ukuva u lagan, povezan sos. Kari treba da bude vlažan, ali ne redak.

5. Rastresite pirinač viljuškom. Zrna treba da ostanu odvojena i lagana.

Serviranje i iznošenje

Rasporedite pirinač uredno na zagrejane tanjire i kašikom stavite kari od krompira i povrća pored njega i delimično preko njega, tako da se sos slegne u pirinač, ali da ga ne preplavi. Završni tanjir treba jasno da pokazuje razdvojenost između zrna i karija, uz dovoljno sosa da poveže jelo pri serviranju.

Profesionalne napomene

Isecite krompir ravnomerno kako bi se kuvao istom brzinom kao i ostalo povrće. Održavajte kari na blagom krčkanju; jako vrenje će raspasti krompir i otupeti sos. Gotov kari treba da bude mekan, aromatičan i blago zgusnut, bez viška ulja vidljivog na površini.