Fehér rizs burgonyás zöldségcurrys szósszal

Bevezető

Ez egy pontos, visszafogott curry, amely tiszta keményítőre, megpuhított aromás alapokra és mérsékelt fűszerezésre épül. A burgonya adja a testét, a zöldségek frissességet és édességet hoznak, a rizs pedig megadja a szükséges nyugodt alapot a szósz alatt. Megfelelő elkészítés esetén az étel legyen lágy, illatos és kiegyensúlyozott, ne pedig nehéz.

A recept alapjai

Ételkategória: Rizses zöldségcurry
Konyha vagy eredet: Dél-ázsiai ihletésű
Fogás típusa: Főétel
Adag: 2 adag
Adagméret: 260 g
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 30 perc
Teljes idő: 45 perc
Nehézség: Könnyű

Eszközök

Közepes fedeles lábas
Közepes serpenyő
Finom szita
Vágódeszka
Séfkés
Fakanál
Konyhai mérleg

Hozzávalók

Fehér rizs, átöblítve: 160 g
Víz: 320 g
Só: 4 g

Burgonya, meghámozva és 15 mm-es kockákra vágva: 180 g
Vöröshagyma, finomra kockázva: 70 g
Paradicsom, finomra kockázva: 90 g
Piros kaliforniai paprika, felkockázva: 50 g
Zellerszár, finomra kockázva: 30 g
Növényi olaj: 20 g
Fokhagyma, finomra aprítva: 8 g
Currypor: 6 g
Só: 4 g
Fekete bors, finomra őrölve: 1 g

Elkészítés

1. Az átöblített rizst, a vizet és a sót tedd egy közepes lábasba. Nagy lángon forrald fel, majd azonnal vedd a lehető legalacsonyabb hőfokra, fedd le, és főzd 12 percig. Vedd le a tűzről, és lefedve pihentesd 10 percig. A szemek legyenek puhák, pergősek és a felületük száraz.

2. Amíg a rizs fő, közepes lángon hevítsd fel a növényi olajat egy közepes serpenyőben. Add hozzá a vöröshagymát, a piros kaliforniai paprikát és a zellerszárat. Rendszeresen kevergetve főzd 6–8 percig, amíg a hagyma üveges lesz, a zöldségek pedig megpuhulnak anélkül, hogy megbarnulnának.

3. Add hozzá a fokhagymát és a currypor. Folyamatosan keverve főzd 1 percig, amíg a fűszer illatossá válik, a fokhagyma pedig elveszíti nyers élét.

4. Add hozzá a burgonyát, a paradicsomot, a sót és a fekete borsot. Keverd át alaposan, hogy minden bevonódjon, majd lefedve, közepesen alacsony lángon főzd 12–15 percig, egyszer vagy kétszer megkeverve, amíg a burgonya megpuhul, a paradicsom pedig könnyű, egynemű szósszá sűrűsödik. A curry legyen szaftos, de ne híg.

5. Villával lazítsd fel a rizst. A szemek maradjanak különállók és könnyűek.

Tálalás és felszolgálás

A rizst rendezetten halmozd fel előmelegített tányérokra, majd kanalazd mellé és részben rá a burgonyás zöldségcurryt úgy, hogy a szósz beleüljön a rizsbe, de ne árassza el. A kész tányéron a rizs és a curry jól elkülönüljön, miközben annyi szósz legyen rajta, hogy az asztalnál egységbe fogja az ételt.

Szakmai megjegyzések

A burgonyát egyenletes méretűre vágd, hogy azonos ütemben főjön a többi zöldséggel. A curryt csak gyengén gyöngyöztesd; az erős forralás széttöri a burgonyát és tompítja a szószt. A kész curry legyen puha, aromás és enyhén sűrű, a felszínén pedig ne legyen látható felesleges olaj.