Oryza alba cum bubula assa lente in iusculo fusco

Praefatio

Hoc est ferculum simplicis auctoritatis: bubula tenera, iusculum fuscum profundum, et oryza alba ita cocta ut imbibat potius quam certet. Cepa et allium fundamentum liquaminis praebent, dum liquamen Soiae et piper nigrum exitum acuunt. Sapor compositus, salsus, et exactus esse debet, oryza sub liquamine distincta manente.

Rerum necessarium ad recipe

Categoria ferculi: catinus oryzae

Culinaria sive origo: coquinaria solacii hodierna

Genus cursus: ferculum principale

Proventus: 1 portio

Magnitudo portionis: 295 g

Tempus praeparationis: 15 minuta

Tempus coctionis: 55 minuta

Tempus totale: 1 hora 10 minuta

Difficultas: moderata

Instrumenta

Cacabus gravis cum operculo

Cacabus parvus

Culter acutus et tabula sectoria

Cochlear ligneum

Libra mensoria

Catinus ad serviendum vel patina humilis

Ingredientia

Oryza

Oryza alba, 90 g

Aqua, 180 g

Bubula elixa et iusculum fuscum

Bubula, 110 g, in partes 2 cm secta

Cepa, 25 g, tenuiter secta

Allium, 5 g, minutatim concisum

Liquamen Soiae, 12 g

Iusculum fuscum, 50 g

Piper nigrum, 3 g

Aqua, 15 g

Modus

1. Oryzam albam sub aqua frigida ablue donec aqua paene clara fluat. Bene cola. Oryzam et aquam in caccabo coniunge, super ignem medium ad ebullitionem adduc, deinde arte operi et ad ignem infimum redige. Coque per 12 minuta, tum ab igne remove et, operculo imposito, per 10 minuta quiescere sine. Grana tenera, separata, et in superficie sicca esse debent.

2. Bubulam in caccabum gravem super ignem medium-altum pone et per 3 ad 4 minuta assa, pro necessitate vertendo, donec exterior pars brunnescat et caccabus odorem salsum emittere incipiat. Cepam et allium adde et per 3 minuta coque, agitans, donec molliantur et fragrant, sed non alte colorem capiant.

3. Liquamen Soiae, iusculum fuscum, piper nigrum, et aquam adde. Misce ut coeant, ignem ad humilem redige, operi, et leniter elixa per 30 ad 35 minuta. Bubula satis tenera fieri debet ut furca cedat, forma tamen retenta, et iusculum spissari debet ad consistentiam nitidam cochleari adhaerentem.

4. Discooperi et leniter ferve per 3 ad 5 minuta amplius, si opus est, ut liquamen paulum redigatur. Iusculum perfectum obscurum, lene, et concentratum esse debet, non aquosum.

5. Oryzam furca solve et in catinum ad serviendum pone. Bubulam elixam et iusculum super unam partem oryzae infunde, sino liquamine in grana considere sine iis omnino inundandis.

In patina componere et servire

Oryzam in tumulum compactum vel ovum nitidum forma. Bubulam et iusculum iuxta et partim super eam dispone, ut oryza alba visibilis maneat et contrarium nitidum sit. Statim servi dum oryza calida est et iusculum nitidum.

Notae professionales

Elixatio lenis servanda est; ebullitio vehemens bubulam durabit et iusculum hebetabit.

Oryza ante servitionem rite quiescere debet ut sub liquamine distincta maneat.

Iusculum tantum redige donec adhaereat; nimia reductio ferculum grave et salsum faciet.