Kahverengi soslu ağır ateşte pişmiş dana etli pilav

Giriş notu

Bu, sade bir otorite taşıyan bir yemektir: yumuşak dana eti, derin renkli kahverengi bir gravy sos ve rekabet etmek yerine içine çekmek için pişirilmiş beyaz pirinç. Soğan ve sarımsak sosa temelini verirken, soya sosu ve karabiber bitişi keskinleştirir. Tadının dengeli, tuzlu-umami yönü belirgin ve kusursuz olması; pirincin de sosun altında tane tane kalması gerekir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pirinç kasesi

Mutfak veya köken: Çağdaş ev usulü konfor yemeği

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 295 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 55 dakika

Toplam süre: 1 saat 10 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Kapaklı ağır tabanlı tencere

Küçük sos tenceresi

Keskin bıçak ve kesme tahtası

Tahta kaşık

Mutfak terazisi

Servis kasesi veya düz tabak

Malzemeler

Pirinç

Beyaz pirinç, 90 g

Su, 180 g

Ağır ateşte pişirilmiş dana eti ve kahverengi gravy sos

Dana eti, 110 g, 2 cm parçalar halinde kesilmiş

Soğan, 25 g, ince dilimlenmiş

Sarımsak, 5 g, ince kıyılmış

Soya sosu, 12 g

Kahverengi gravy sos, 50 g

Karabiber, 3 g

Su, 15 g

Yöntem

1. Beyaz pirinci soğuk su altında, su neredeyse berrak akana kadar yıkayın. İyice süzün. Pirinç ve suyu bir tencerede birleştirin, orta ateşte kaynama noktasına getirin, ardından kapağını sıkıca kapatıp ateşi en düşük seviyeye indirin. 12 dakika pişirin, sonra ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Taneler yumuşak, ayrı ayrı ve yüzeyleri kuru olmalıdır.

2. Dana etini ağır tabanlı bir tencereye alın ve orta-yüksek ateşte 3 ila 4 dakika, gerektiğinde çevirerek, dışı kızarana ve tavadan iştah açıcı bir koku yükselmeye başlayana kadar mühürleyin. Soğan ve sarımsağı ekleyin ve karıştırarak 3 dakika, yumuşayıp kokuları açığa çıkana ancak fazla renk almayana kadar pişirin.

3. Soya sosu, kahverengi gravy sos, karabiber ve suyu ekleyin. Birleşene kadar karıştırın, ateşi kısığa düşürün, kapağını kapatın ve 30 ila 35 dakika nazikçe ağır ateşte pişirin. Dana eti, şeklini korurken çatalla kolayca ayrılacak kadar yumuşamalı; gravy sos ise parlak, kaşığı kaplayan bir kıvama koyulaşmalıdır.

4. Gerekirse sosu biraz daha çektirmek için kapağı açın ve 3 ila 5 dakika daha hafifçe kaynatın. Bitmiş gravy sos koyu renkli, pürüzsüz ve yoğun olmalı; sulu olmamalıdır.

5. Pirinci çatalla havalandırın ve servis kasesine alın. Ağır ateşte pişirilmiş dana etini ve gravy sosu pirincin bir tarafına kaşıkla yerleştirin; sosun tanelerin arasına işlemesine izin verin, ancak pirinci tamamen bastırmasına izin vermeyin.

Tabaklama ve servis

Pirinci sıkı bir tepecik ya da düzgün bir oval formunda şekillendirin. Dana etini ve gravy sosu yanına ve kısmen üzerine yerleştirin; böylece beyaz pirinç görünür kalır ve kontrast net olur. Pirinç sıcakken ve gravy sos parlakken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Ağır ateşte pişirmeyi nazik tutun; sert kaynama dana etini sertleştirir ve gravy sosun karakterini köreltir.

Pirinç, sosun altında tane tane kalması için servisten önce mutlaka uygun şekilde dinlendirilmelidir.

Gravy sosu yalnızca yüzeye tutunacak kadar çektirin; fazla azaltmak yemeği ağır ve tuzlu yapar.