பிரவுன் கிரேவியுடன் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி சேர்த்த வெள்ளை சாதம்

முன்னுரை

இது எளிமையான உறுதியைக் கொண்ட ஒரு உணவு: மென்மையான பீஃப், ஆழமான பிரவுன் கிரேவி, மற்றும் போட்டியிடாமல் உறிஞ்சிக்கொள்ளும் வகையில் சமைக்கப்பட்ட வெள்ளை சாதம். வெங்காயமும் பூண்டும் சாஸுக்கு அதன் அடித்தளத்தை வழங்குகின்றன; சோயா சாஸும் கருப்பு மிளகும் இறுதி சுவையைத் தெளிவாகத் த sharper ஆக்குகின்றன. இதன் சுவை சமநிலையுடனும், உமாமி நிறைந்ததுமானும், துல்லியமானதுமானும் இருக்க வேண்டும்; சாஸின் கீழ் சாதத் தானியங்கள் தனித்தனியாகத் தென்பட வேண்டும்.

செய்முறையின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: ரைஸ் பவுல்

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: நவீன கம்ஃபர்ட் குக்கிங்

படி வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 295 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 55 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 1 மணி 10 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

மூடியுடன் கூடிய கனமான சாஸ்பான்

சிறிய சாஸ்பான்

கூர்மையான கத்தி மற்றும் வெட்டும் பலகை

மரக் கரண்டி

அளவிடும் தராசு

பரிமாறும் கிண்ணம் அல்லது தாழ்ந்த தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

சாதம்

வெள்ளை அரிசி, 90 g

தண்ணீர், 180 g

பிரேஸ்ட் பீஃப் மற்றும் பிரவுன் கிரேவி

பீஃப், 110 g, 2 cm துண்டுகளாக வெட்டியது

வெங்காயம், 25 g, மெல்லியதாக நறுக்கியது

பூண்டு, 5 g, நன்றாக நறுக்கியது

சோயா சாஸ், 12 g

பிரவுன் கிரேவி, 50 g

கருப்பு மிளகு, 3 g

தண்ணீர், 15 g

செய்முறை

1. வெள்ளை அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, நீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாக வரும் வரை சுத்தம் செய்யவும். நன்றாக வடிக்கவும். அரிசியும் தண்ணீரும் ஒரு சாஸ்பானில் சேர்த்து, மிதமான சூட்டில் கொதிக்க விடவும்; பின்னர் இறுக்கமாக மூடி, மிகக் குறைந்த சூட்டிற்கு மாற்றவும். 12 நிமிடங்கள் சமைத்து, பின்னர் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். தானியங்கள் மென்மையாகவும், தனித்தனியாகவும், மேற்பரப்பில் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. கனமான சாஸ்பானை மிதமான-அதிக சூட்டில் வைத்து, அதில் பீஃப்பை போட்டு 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, தேவையானபோது திருப்பித் திருப்பி, வெளியே பகுதி பழுப்புநிறமாகும் வரை மற்றும் பாத்திரத்திலிருந்து சுவைமிக்க மணம் வரத் தொடங்கும் வரை வறுக்கவும். வெங்காயமும் பூண்டும் சேர்த்து, கிளறிக்கொண்டே 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அவை மென்மையாகவும் மணமுள்ளதாகவும் ஆக வேண்டும், ஆனால் ஆழமான நிறம் எடுக்கக் கூடாது.

3. சோயா சாஸ், பிரவுன் கிரேவி, கருப்பு மிளகு, மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். ஒன்றாக கலக்க கிளறி, சூட்டை குறைத்து, மூடி, மெதுவாக 30 முதல் 35 நிமிடங்கள் வரை பிரேஸ் செய்யவும். பீஃப் முள் கரண்டியால் எளிதாகப் பிரியுமளவு மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் அதன் வடிவம் குலையாமல் இருக்க வேண்டும்; கிரேவி பளபளப்பாக, கரண்டியில் ஒட்டும் அளவுக்கு கெட்டியாக வேண்டும்.

4. தேவையெனில் மூடியை அகற்றி, சாஸ் சிறிதளவு குறைய 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் மேலும் மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும். இறுதியாக கிடைக்கும் கிரேவி கருமையானதும், மிருதுவானதும், செறிவானதும் இருக்க வேண்டும்; நீர்த்ததாக இருக்கக் கூடாது.

5. சாதத்தை முள் கரண்டியால் மெதுவாக உதிர்த்து, பரிமாறும் கிண்ணத்தில் இடவும். பிரேஸ்ட் பீஃப் மற்றும் கிரேவியை சாதத்தின் ஒரு பக்கத்தில் கரண்டியால் ஊற்றவும்; சாஸ் தானியங்களுக்குள் சென்று அமரட்டும், ஆனால் அவற்றை முழுவதும் மூழ்கடிக்கக் கூடாது.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சாதத்தை சுருக்கமான மேடு போலவோ அல்லது ஒழுங்கான ஓவல் வடிவிலோ அமைக்கவும். அதன் பக்கத்தில் மற்றும் ஓரளவு மேலாக பீஃப் மற்றும் கிரேவியை அடுக்கவும்; வெள்ளை சாதம் தென்படும் வகையில், நிற வேறுபாடு தெளிவாக இருக்க வேண்டும். சாதம் சூடாகவும் கிரேவி பளபளப்பாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பிரேஸை மெதுவாக வைத்திருக்கவும்; அதிகமாகக் கொதிக்க விட்டால் பீஃப் கடினமாகி, கிரேவியின் நயமும் மங்கிவிடும்.

பரிமாறுவதற்கு முன் சாதம் முறையாக ஓய்வெடுக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் சாஸின் கீழ் அது தனித்தனியாக இருக்கும்.

கிரேவி ஒட்டும் அளவுக்கு மட்டுமே குறையட்டும்; அதிகமாகக் குறைத்தால் உணவு கனமாகவும் உப்பாகவும் ஆகிவிடும்.