Arroz branco com carne de vaca estufada em molho castanho

Nota introdutória

Este é um prato de autoridade simples: carne de vaca tenra, um molho castanho profundo e arroz branco cozido para absorver, e não competir. A cebola e o alho dão ao molho a sua base, enquanto o molho de soja e a pimenta-preta apuram o final. Deve ter um sabor equilibrado, salgado e preciso, com o arroz a manter-se distinto sob o molho.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Taça de arroz

Cozinha ou origem: Cozinha contemporânea de conforto

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 295 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 55 minutos

Tempo total: 1 hora e 10 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Caçarola pesada com tampa

Panela pequena

Faca afiada e tábua de corte

Colher de pau

Balança de cozinha

Taça de servir ou prato fundo raso

Ingredientes

Arroz

Arroz branco, 90 g

Água, 180 g

Carne de vaca braseada e molho castanho

Carne de vaca, 110 g, cortada em pedaços de 2 cm

Cebola, 25 g, finamente fatiada

Alho, 5 g, finamente picado

Molho de soja, 12 g

Molho castanho, 50 g

Pimenta-preta, 3 g

Água, 15 g

Método

1. Passe o arroz branco por água fria até a água sair quase limpa. Escorra bem. Junte o arroz e a água numa panela, leve a ferver em lume médio, depois tape bem e reduza para o lume mais baixo. Cozinhe durante 12 minutos, depois retire do lume e deixe repousar, tapado, durante 10 minutos. Os grãos devem ficar tenros, soltos e secos à superfície.

2. Coloque a carne de vaca numa caçarola pesada em lume médio-alto e sele durante 3 a 4 minutos, virando conforme necessário, até o exterior estar dourado e a panela começar a libertar um aroma salgado. Junte a cebola e o alho e cozinhe durante 3 minutos, mexendo, até amolecerem e ficarem aromáticos, mas sem ganharem muita cor.

3. Junte o molho de soja, o molho castanho, a pimenta-preta e a água. Mexa para combinar, reduza o lume para brando, tape e deixe brasear suavemente durante 30 a 35 minutos. A carne de vaca deve ficar tenra ao ponto de ceder ao garfo, mantendo ainda a forma, e o molho deve engrossar até atingir uma consistência brilhante que envolva a colher.

4. Destape e deixe fervilhar suavemente durante mais 3 a 5 minutos, se necessário, para reduzir ligeiramente o molho. O molho final deve ficar escuro, liso e concentrado, não aguado.

5. Solte o arroz com um garfo e coloque-o na taça de servir. Disponha a carne de vaca braseada e o molho sobre um dos lados do arroz, deixando o molho assentar entre os grãos sem os inundar por completo.

Empratamento e serviço

Molde o arroz num monte compacto ou num oval bem definido. Disponha a carne de vaca e o molho ao lado e parcialmente por cima, para que o arroz branco permaneça visível e o contraste fique limpo. Sirva de imediato, enquanto o arroz está quente e o molho brilhante.

Notas profissionais

Mantenha o braseado suave; uma fervura agressiva endurecerá a carne de vaca e tirará brilho ao molho.

O arroz deve repousar corretamente antes de servir para se manter distinto sob o molho.

Reduza o molho apenas até aderir; uma redução excessiva tornará o prato pesado e salgado.