Beli pirinač sa dinstanom govedinom u braon sosu

Uvod

Ovo je jelo jednostavnog autoriteta: mekana govedina, dubok smeđi sos i beli pirinač skuvan tako da upija, a ne da se nadmeće. Crni luk i beli luk daju sosu osnovu, dok soja sos i crni biber izoštravaju završnicu. Ukus treba da bude skladan, slan i precizan, a pirinač da ostane jasno odvojen ispod sosa.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Činija sa pirinčem

Kuhinja ili poreklo: Savremena comfort kuhinja

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 295 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 55 minuta

Ukupno vreme: 1 sat i 10 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Teška šerpa sa poklopcem

Mala šerpa

Oštar nož i daska za sečenje

Drvena varjača

Kuhinjska vaga

Činija za serviranje ili plitki tanjir

Sastojci

Pirinač

Beli pirinač, 90 g

Voda, 180 g

Dinstana govedina i smeđi sos

Govedina, 110 g, isečena na komade od 2 cm

Crni luk, 25 g, tanko narezan

Beli luk, 5 g, sitno iseckan

Soja sos, 12 g

Smeđi sos, 50 g

Crni biber, 3 g

Voda, 15 g

Postupak

1. Isperite beli pirinač pod hladnom vodom dok voda ne postane gotovo bistra. Dobro ocedite. Pomešajte pirinač i vodu u šerpi, dovedite do ključanja na srednjoj vatri, zatim dobro poklopite i smanjite na najnižu temperaturu. Kuvajte 12 minuta, pa sklonite sa vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Zrna treba da budu mekana, odvojena i suva na površini.

2. Stavite govedinu u tešku šerpu na srednje jakoj do jakoj vatri i zapecite 3 do 4 minuta, okrećući po potrebi, dok spolja ne porumeni i šerpa ne počne da oslobađa prijatnu mesnu aromu. Dodajte crni luk i beli luk i kuvajte 3 minuta, mešajući, dok ne omekšaju i zamirišu, ali bez jačeg tamnjenja.

3. Dodajte soja sos, smeđi sos, crni biber i vodu. Promešajte da se sjedini, smanjite vatru na nisku, poklopite i lagano dinstajte 30 do 35 minuta. Govedina treba da postane dovoljno mekana da popusti pod viljuškom, a da pritom zadrži oblik, a sos treba da se zgusne do sjajne gustine koja oblaže kašiku.

4. Otklopite i kuvajte lagano još 3 do 5 minuta ako je potrebno da se sos malo redukuje. Gotov sos treba da bude taman, gladak i koncentrisan, ne vodenast.

5. Rastresite pirinač viljuškom i stavite ga u činiju za serviranje. Kašikom stavite dinstanu govedinu i sos preko jedne strane pirinča, tako da se sos spusti među zrna, ali da ih ne preplavi potpuno.

Serviranje i izlaganje

Oblikujte pirinač u kompaktan humak ili uredan oval. Rasporedite govedinu i sos pored njega i delimično preko njega, tako da beli pirinač ostane vidljiv i da kontrast bude čist. Poslužite odmah, dok je pirinač vruć, a sos sjajan.

Profesionalne napomene

Dinstanje neka bude blago; jako ključanje će očvrsnuti govedinu i otupeti sos.

Pirinač mora pravilno da odstoji pre serviranja kako bi ostao odvojen ispod sosa.

Redukujte sos samo dok ne počne da prijanja; preterana redukcija učiniće jelo teškim i preslanim.