Valge riis hautatud veiselihaga pruuni kastmega

Sissejuhatus

See on lihtsa autoriteediga roog: pehme veiseliha, sügavpruun kaste ja valge riis, mis on keedetud nii, et see imab, mitte ei konkureeri. Sibul ja küüslauk annavad kastmele põhja, samas kui sojakaste ja must pipar teravdavad lõppmaitset. Maitse peaks olema tasakaalukas, soolakas ja täpne ning riis peab jääma kastme all eristuvaks.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Riisikauss

Köök või päritolu: Kaasaegne kodune mugavustoit

Käik: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 295 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 55 minutit

Koguaeg: 1 tund 10 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Raske kaanega kastrul

Väike kastrul

Terav nuga ja lõikelaud

Puulusikas

Köögikaal

Serveerimiskauss või madal taldrik

Koostisosad

Riis

Valge riis, 90 g

Vesi, 180 g

Hautatud veiseliha ja pruun kaste

Veiseliha, 110 g, lõigatud 2 cm tükkideks

Sibul, 25 g, õhukeselt viilutatud

Küüslauk, 5 g, peeneks hakitud

Sojakaste, 12 g

Pruun kaste, 50 g

Must pipar, 3 g

Vesi, 15 g

Valmistamine

1. Loputa valget riisi külma vee all, kuni vesi on peaaegu selge. Nõruta hoolikalt. Pane riis ja vesi kastrulisse, lase keskmisel kuumusel keema tõusta, siis kata tihedalt kaanega ja alanda kuumus kõige madalamale. Keeda 12 minutit, seejärel tõsta tulelt ja lase kaane all 10 minutit seista. Terad peavad olema pehmed, eraldiseisvad ja pealt kuivad.

2. Pane veiseliha raske põhjaga kastrulisse keskmiselt kõrgele kuumusele ja pruunista 3 kuni 4 minutit, pöörates vastavalt vajadusele, kuni pealispind on pruunistunud ja pannilt hakkab eralduma isuäratav aroom. Lisa sibul ja küüslauk ning küpseta segades 3 minutit, kuni need on pehmenenud ja lõhnavad hästi, kuid ei ole sügavalt värvunud.

3. Lisa sojakaste, pruun kaste, must pipar ja vesi. Sega ühtlaseks, alanda kuumus madalaks, kata kaanega ja hauta õrnalt 30 kuni 35 minutit. Veiseliha peab muutuma nii pehmeks, et annab kahvlile järele, kuid säilitab kuju, ning kaste peab paksenema läikivaks, lusikat katvaks konsistentsiks.

4. Vajadusel eemalda kaas ja lase veel 3 kuni 5 minutit vaikselt keeda, et kaste veidi redutseeruks. Valmis kaste peab olema tume, sile ja kontsentreeritud, mitte vesine.

5. Kergita riis kahvliga kohevaks ja tõsta serveerimiskaussi. Tõsta hautatud veiseliha ja kaste riisi ühele poolele, lastes kastmel terade vahele vajuda, ilma et see neid täielikult üle ujutaks.

Serveerimine ja esitlus

Vormi riis kompaktseks kuhjaks või korrektseks ovaaliks. Sea veiseliha ja kaste selle kõrvale ning osaliselt peale, nii et valge riis jääks nähtavale ja kontrast oleks puhas. Serveeri kohe, kui riis on kuum ja kaste läikiv.

Professionaalsed märkused

Hoia hautamine õrn; tugev keemine muudab veiseliha sitkeks ja tuhmistab kastet.

Riis peab enne serveerimist korralikult puhkama, et see jääks kastme all eristuvaks.

Redutseeri kastet ainult seni, kuni see nakkub; liigne redutseerimine muudab roa raskeks ja soolaseks.