Beli riž z dušeno govedino v rjavi omaki

Uvod

To je jed z neposredno avtoriteto: mehka govedina, globoka rjava omaka in beli riž, kuhan tako, da vpija, namesto da tekmuje. Čebula in česen dajeta omaki osnovo, medtem ko sojina omaka in črni poper izostrita zaključek. Okus mora biti uravnotežen, slan in natančen, riž pa mora pod omako ostati razločen.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Riževa skleda

Kulinarika ali izvor: Sodobna domača kuhinja

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 295 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 55 minut

Skupni čas: 1 ura 10 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Težka kozica s pokrovom

Majhna kozica

Oster nož in deska za rezanje

Lesena kuhalnica

Kuhinjska tehtnica

Skleda za serviranje ali plitev krožnik

Sestavine

Riž

Beli riž, 90 g

Voda, 180 g

Dušena govedina in rjava omaka

Govedina, 110 g, narezana na 2 cm velike kose

Čebula, 25 g, na tanko narezana

Česen, 5 g, drobno sesekljan

Sojina omaka, 12 g

Rjava omaka, 50 g

Črni poper, 3 g

Voda, 15 g

Postopek

1. Beli riž spirajte pod hladno vodo, dokler voda ni skoraj bistra. Dobro odcedite. Riž in vodo združite v kozici, na srednjem ognju zavrite, nato tesno pokrijte in zmanjšajte na najnižji ogenj. Kuhajte 12 minut, nato odstavite z ognja in pustite počivati, pokrito, 10 minut. Zrna morajo biti mehka, ločena in na površini suha.

2. Govedino dajte v težko kozico na srednje močnem do močnem ognju in jo pecite 3 do 4 minute, po potrebi obračajte, dokler zunanjost ne porjavi in iz posode ne začne prihajati prijetna mesna aroma. Dodajte čebulo in česen ter kuhajte 3 minute, med mešanjem, dokler se ne zmehčata in zadišita, vendar se ne obarvata pretemno.

3. Dodajte sojino omako, rjavo omako, črni poper in vodo. Premešajte, da se poveže, zmanjšajte ogenj na nizko stopnjo, pokrijte in nežno dušite 30 do 35 minut. Govedina mora postati dovolj mehka, da jo zlahka prerežete z vilicami, pri tem pa ohraniti obliko, omaka pa se mora zgostiti do sijoče gostote, ki se oprime žlice.

4. Odkrijte in po potrebi kuhajte na rahlem vretju še 3 do 5 minut, da se omaka nekoliko reducira. Končna omaka mora biti temna, gladka in koncentrirana, ne vodena.

5. Riž razrahljajte z vilicami in ga dajte v servirno skledo. Dušeno govedino in omako naložite čez eno stran riža, tako da se omaka usede med zrna, ne da bi jih popolnoma zalila.

Serviranje in postrežba

Riž oblikujte v kompakten kupček ali urejen oval. Govedino in omako razporedite ob njem in delno čez njega, tako da beli riž ostane viden in je kontrast čist. Postrezite takoj, ko je riž še vroč in omaka sijoča.

Strokovne opombe

Dušenje naj bo nežno; močno vrenje bo govedino utrdilo in omako otopilo.

Riž mora pred serviranjem pravilno počivati, da pod omako ostane razločen.

Omako reducirajte le toliko, da se oprime; prekomerna redukcija bo jed naredila težko in preslano.