ব্রাউন গ্রেভিতে ব্রেইজড বিফসহ সাদা ভাত

ভূমিকা

এটি সরল অথচ দৃঢ় চরিত্রের একটি পদ: নরম বিফ, গভীর বাদামি গ্রেভি, এবং এমনভাবে রান্না করা সাদা ভাত যা সসকে শোষণ করবে, তার সঙ্গে প্রতিযোগিতা করবে না। পেঁয়াজ ও রসুন সসের ভিত্তি তৈরি করে, আর soy sauce ও black pepper শেষ স্বাদকে আরও তীক্ষ্ণ করে। স্বাদ হওয়া উচিত সুষম, উমামি-সমৃদ্ধ, এবং নিখুঁত; সসের নিচেও ভাতের দানাগুলো আলাদা আলাদা থাকা উচিত।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: রাইস বোল

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন কমফোর্ট কুকিং

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

ফলন: 1 পরিবেশন

পরিবেশনের পরিমাণ: 295 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 55 মিনিট

মোট সময়: 1 ঘণ্টা 10 মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ঢাকনাসহ ভারী সসপ্যান

ছোট সসপ্যান

ধারালো ছুরি ও কাটিং বোর্ড

কাঠের চামচ

মাপার স্কেল

পরিবেশনের বাটি বা অগভীর প্লেট

উপকরণ

ভাত

সাদা চাল, 90 g

পানি, 180 g

ব্রেইজড বিফ ও ব্রাউন গ্রেভি

বিফ, 110 g, 2 cm টুকরো করে কাটা

পেঁয়াজ, 25 g, পাতলা করে কাটা

রসুন, 5 g, খুব মিহি কুচি

Soy sauce, 12 g

Brown gravy, 50 g

Black pepper, 3 g

পানি, 15 g

প্রণালি

1. ঠান্ডা পানির নিচে সাদা চাল ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না পানি প্রায় পরিষ্কার হয়। ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন। একটি সসপ্যানে চাল ও পানি একসঙ্গে দিন, মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর শক্ত করে ঢেকে আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন। 12 মিনিট রান্না করুন, তারপর চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনা না খুলে 10 মিনিট বিশ্রামে রাখুন। দানাগুলো নরম, আলাদা আলাদা, এবং উপরিভাগে শুকনো হওয়া উচিত।

2. একটি ভারী সসপ্যানে মাঝারি-উচ্চ আঁচে বিফ দিন এবং 3 থেকে 4 মিনিট সিয়ার করুন, প্রয়োজনমতো উল্টে দিন, যতক্ষণ না বাইরের অংশ বাদামি হয় এবং প্যান থেকে উমামি-সমৃদ্ধ সুগন্ধ বের হতে শুরু করে। পেঁয়াজ ও রসুন যোগ করে নাড়তে নাড়তে 3 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সেগুলো নরম ও সুগন্ধি হয়, তবে খুব বেশি রং না ধরে।

3. Soy sauce, brown gravy, black pepper, এবং পানি যোগ করুন। একসঙ্গে মিশিয়ে নিন, আঁচ কমিয়ে দিন, ঢেকে 30 থেকে 35 মিনিট আস্তে আস্তে ব্রেইজ করুন। বিফ এতটাই নরম হওয়া উচিত যে কাঁটাচামচে সহজে ভেঙে যায়, তবে আকার বজায় রাখে; আর গ্রেভি ঘন হয়ে চকচকে, চামচে লেগে থাকার মতো কনসিস্টেন্সি পাবে।

4. প্রয়োজন হলে ঢাকনা খুলে আরও 3 থেকে 5 মিনিট সিমার করুন, যাতে সস সামান্য কমে আসে। প্রস্তুত গ্রেভি গাঢ়, মসৃণ, এবং ঘন স্বাদের হওয়া উচিত, পাতলা নয়।

5. কাঁটাচামচ দিয়ে ভাত আলগা করে নিন এবং পরিবেশনের বাটিতে দিন। ভাতের এক পাশে ব্রেইজড বিফ ও গ্রেভি চামচে করে দিন, যাতে সস দানার মধ্যে বসে যায় কিন্তু পুরোপুরি ডুবিয়ে না ফেলে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

ভাতকে একটি কমপ্যাক্ট ঢিবি বা পরিপাটি ডিম্বাকৃতি আকারে সাজান। পাশে এবং আংশিকভাবে ওপরে বিফ ও গ্রেভি দিন, যাতে সাদা ভাত দৃশ্যমান থাকে এবং কনট্রাস্ট পরিষ্কার দেখায়। ভাত গরম এবং গ্রেভি চকচকে থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

ব্রেইজ সবসময় মৃদু রাখুন; জোরে ফুটলে বিফ শক্ত হয়ে যাবে এবং গ্রেভির স্বাদ ম্লান হবে।

পরিবেশনের আগে ভাতকে অবশ্যই যথেষ্ট বিশ্রাম দিতে হবে, যাতে সসের নিচেও দানাগুলো আলাদা থাকে।

গ্রেভি শুধু এতটাই কমান যতক্ষণ না তা লেগে থাকে; অতিরিক্ত কমালে পদটি ভারী ও বেশি নোনতা হয়ে যাবে।