Puting kanin na may nilagang baka sa brown gravy

Paunang tala

Ito ay isang putaheng may payak na awtoridad: malambot na baka, malalim na brown gravy, at puting kanin na niluto upang sumipsip sa halip na makipagtagisan. Ang sibuyas at bawang ang nagbibigay ng pundasyon sa sarsa, habang ang toyo at itim na paminta ang nagpapatalas sa huling lasa. Dapat itong malasahan na balanse, malinamnam, at tiyak, habang nananatiling hiwa-hiwalay ang mga butil ng kanin sa ilalim ng sarsa.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Rice bowl

Lutuin o pinagmulan: Makabagong comfort cooking

Uri ng pagkain: Pangunahing putahe

Dami: 1 serving

Laki ng serving: 295 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 55 minuto

Kabuuang oras: 1 oras 10 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na kaserola na may takip

Maliit na kaserola

Matulis na kutsilyo at sangkalan

Kahoy na sandok

Timbangan panukat

Mangkok na panghain o mababaw na plato

Mga sangkap

Kanin

Puting kanin, 90 g

Tubig, 180 g

Nilagang baka at brown gravy

Baka, 110 g, hiniwa sa 2 cm na piraso

Sibuyas, 25 g, hiniwang pino

Bawang, 5 g, tinadtad nang pino

Toyo, 12 g

Brown gravy, 50 g

Itim na paminta, 3 g

Tubig, 15 g

Paraan

1. Banlawan ang puting kanin sa ilalim ng malamig na tubig hanggang sa halos luminaw ang tubig. Patuluing mabuti. Pagsamahin ang kanin at tubig sa isang kaserola, pakuluan sa katamtamang init, saka takpang mahigpit at hinaan sa pinakamababang init. Lutuin nang 12 minuto, pagkatapos ay alisin sa init at hayaang magpahinga, na may takip, sa loob ng 10 minuto. Dapat malambot ang mga butil, hiwa-hiwalay, at tuyo ang ibabaw.

2. Ilagay ang baka sa isang mabigat na kaserola sa katamtaman hanggang mataas na init at sangagin sa loob ng 3 hanggang 4 minuto, binabaligtad kung kinakailangan, hanggang sa magkulay-kayumanggi ang labas at magsimulang maglabas ang kawali ng malinamnam na amoy. Idagdag ang sibuyas at bawang at lutuin nang 3 minuto, hinahalo, hanggang lumambot at bumango ngunit hindi masyadong umitim.

3. Idagdag ang toyo, brown gravy, itim na paminta, at tubig. Haluin upang magsama, hinaan ang init, takpan, at dahan-dahang i-braise sa loob ng 30 hanggang 35 minuto. Dapat lumambot ang baka nang sapat upang mapasuko ng tinidor habang nananatili ang hugis, at dapat lumapot ang gravy hanggang sa maging makintab at dumikit sa kutsara.

4. Alisin ang takip at pakuluan nang marahan sa loob pa ng 3 hanggang 5 minuto kung kinakailangan upang bahagyang mabawasan ang sarsa. Ang natapos na gravy ay dapat maitim, makinis, at puro, hindi matubig.

5. Hiwalayin ang kanin gamit ang tinidor at ilagay ito sa mangkok na panghain. Isandok ang nilagang baka at gravy sa isang gilid ng kanin, hinahayaang pumasok ang sarsa sa pagitan ng mga butil nang hindi lubusang nilulubog ang mga ito.

Pagplato at paghahain

Hubugin ang kanin bilang isang siksik na bunton o maayos na obalo. Ayusin ang baka at gravy sa tabi nito at bahagyang ibabaw nito, upang manatiling nakikita ang puting kanin at maging malinis ang contrast. Ihain agad habang mainit ang kanin at makintab ang gravy.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing banayad ang pag-braise; ang malakas na pagkulo ay magpapatigas sa baka at magpapapurol sa gravy.

Dapat mapahinga nang maayos ang kanin bago ihain upang manatiling hiwa-hiwalay sa ilalim ng sarsa.

Bawasan lamang ang gravy hanggang sa kumapit ito; ang sobrang pagbawas ay magpapabigat at magpapaalat sa putahe.