Hvít hrísgrjón með hægelduðu nautakjöti í brúnni sósu

Inngangur

Þetta er réttur með látlausu yfirbragði: meyrt nautakjöt, djúpbrún sósa og hvít hrísgrjón sem eru soðin til að draga í sig sósuna frekar en að keppa við hana. Laukur og hvítlaukur mynda grunn sósunnar, á meðan sojasósa og svartur pipar skerpa lokabragðið. Rétturinn á að vera samstilltur, bragðmikill og nákvæmur, með hrísgrjónunum aðskildum undir sósunni.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Hrísgrjónaskál

Matargerð eða uppruni: Nútímaleg þægindamatreiðsla

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 295 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 55 mínútur

Heildartími: 1 klukkustund og 10 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þungur pottur með loki

Lítill pottur

Beittur hnífur og skurðarbretti

Trésleif

Eldhúsvog

Framreiðsluskál eða grunnur diskur

Hráefni

Hrísgrjón

Hvít hrísgrjón, 90 g

Vatn, 180 g

Hægeldað nautakjöt og brún sósa

Nautakjöt, 110 g, skorið í 2 cm bita

Laukur, 25 g, þunnt skorinn

Hvítlaukur, 5 g, smátt saxaður

Sojasósa, 12 g

Brún sósa, 50 g

Svartur pipar, 3 g

Vatn, 15 g

Aðferð

1. Skolið hvítu hrísgrjónin undir köldu vatni þar til vatnið er næstum tært. Látið renna vel af þeim. Setjið hrísgrjónin og vatnið í pott, látið suðuna koma upp við meðalhita, setjið síðan þétt lok á og lækkið hitann í það allra lægsta. Eldið í 12 mínútur, takið þá af hitanum og látið standa, með lokinu á, í 10 mínútur. Kornin eiga að vera mjúk, aðskilin og þurr á yfirborðinu.

2. Setjið nautakjötið í þungan pott yfir meðalháum hita og brúnið í 3 til 4 mínútur, snúið eftir þörfum, þar til yfirborðið er brúnað og potturinn fer að gefa frá sér bragðmikinn ilm. Bætið lauk og hvítlauk út í og eldið í 3 mínútur, hrærið, þar til það er mýkt og ilmandi en ekki orðið djúpt á lit.

3. Bætið sojasósu, brúnni sósu, svörtum pipar og vatni út í. Hrærið saman, lækkið hitann, setjið lok á og látið malla mjög rólega í 30 til 35 mínútur. Nautakjötið á að verða nógu meyrt til að gefa eftir fyrir gaffli en halda samt lögun sinni, og sósan á að þykkna í gljáandi áferð sem loðir við skeið.

4. Takið lokið af og látið malla í 3 til 5 mínútur til viðbótar ef þarf til að sjóða sósuna aðeins niður. Fullgerð sósa á að vera dökk, mjúk og þétt í bragði, ekki vatnskennd.

5. Losið upp hrísgrjónin með gaffli og setjið þau í framreiðsluskálina. Setjið hægeldaða nautakjötið og sósuna með skeið yfir aðra hlið hrísgrjónanna þannig að sósan renni niður á milli kornanna án þess að flæða alveg yfir þau.

Framsetning og framreiðsla

Mótið hrísgrjónin í þéttan hól eða snyrtilegt sporöskjulaga form. Raðið nautakjötinu og sósunni við hliðina og að hluta yfir, þannig að hvítu hrísgrjónin sjáist enn og andstæðurnar haldist skýrar. Berið fram strax á meðan hrísgrjónin eru heit og sósan gljáandi.

Athugasemdir fagfólks

Haldið hægelduninni mildri; kröftug suða gerir nautakjötið seigt og dregur úr gæðum sósunnar.

Hrísgrjónin verða að fá rétta hvíld fyrir framreiðslu svo þau haldist aðskilin undir sósunni.

Sjóðið sósuna aðeins niður þar til hún loðir; of mikil niðursoðun gerir réttinn þungan og saltan.