Arroz blanco con ternera estofada en salsa marrón

Nota introductoria

Este es un plato de autoridad serena: ternera tierna, una salsa marrón profunda y arroz blanco cocido para absorber en lugar de competir. La cebolla y el ajo dan a la salsa su base, mientras que la salsa de soja y la pimienta negra afinan el final. Debe saber a un conjunto equilibrado, sabroso y preciso, con el arroz manteniéndose definido bajo la salsa.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Bol de arroz

Cocina u origen: Cocina casera contemporánea

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 295 g

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 55 minutos

Tiempo total: 1 hora 10 minutos

Dificultad: Moderada

Equipo

Cazo pesado con tapa

Cazo pequeño

Cuchillo fino y tabla de cortar

Cuchara de madera

Báscula de cocina

Bol para servir o plato hondo

Ingredientes

Arroz

Arroz blanco, 90 g

Agua, 180 g

Ternera estofada y salsa marrón

Ternera, 110 g, cortada en trozos de 2 cm

Cebolla, 25 g, en rodajas finas

Ajo, 5 g, finamente picado

Salsa de soja, 12 g

Salsa marrón, 50 g

Pimienta negra, 3 g

Agua, 15 g

Método

1. Enjuaga el arroz blanco bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Escúrrelo bien. Pon el arroz y el agua en un cazo, llévalos a ebullición a fuego medio, luego tapa bien y reduce al fuego más bajo. Cocina durante 12 minutos, después retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos. Los granos deben quedar tiernos, sueltos y secos en la superficie.

2. Pon la ternera en un cazo pesado a fuego medio-alto y dórala durante 3 a 4 minutos, girándola según sea necesario, hasta que el exterior esté bien dorado y la cazuela empiece a desprender un aroma sabroso. Añade la cebolla y el ajo y cocina durante 3 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos y fragantes, pero sin que tomen mucho color.

3. Añade la salsa de soja, la salsa marrón, la pimienta negra y el agua. Remueve para integrar, baja el fuego, tapa y estofa suavemente durante 30 a 35 minutos. La ternera debe quedar lo bastante tierna como para ceder al tenedor sin perder la forma, y la salsa debe espesarse hasta alcanzar una consistencia brillante que cubra la cuchara.

4. Destapa y deja hervir suavemente de 3 a 5 minutos más si es necesario para reducir ligeramente la salsa. La salsa final debe ser oscura, lisa y concentrada, no aguada.

5. Suelta el arroz con un tenedor y colócalo en el bol de servicio. Reparte la ternera estofada y la salsa sobre un lado del arroz, dejando que la salsa se asiente entre los granos sin inundarlos por completo.

Emplatado y servicio

Forma el arroz en un montículo compacto o en un óvalo limpio. Coloca la ternera y la salsa al lado y parcialmente por encima, de modo que el arroz blanco siga siendo visible y el contraste se vea limpio. Sirve de inmediato mientras el arroz esté caliente y la salsa brillante.

Notas profesionales

Mantén el estofado suave; una ebullición agresiva endurecerá la ternera y apagará la salsa.

El arroz debe reposar correctamente antes de servir para que se mantenga definido bajo la salsa.

Reduce la salsa solo hasta que se adhiera; una reducción excesiva hará que el plato resulte pesado y salado.