ข้าวหน้าเนื้อตุ๋นน้ำเกรวี่สีน้ำตาล

เกริ่นนำ

นี่คืออาหารที่เรียบง่ายแต่ทรงพลัง: เนื้อนุ่ม เกรวี่สีน้ำตาลรสลึก และข้าวสวยที่หุงมาเพื่อซึมซับซอสโดยไม่แย่งความเด่น หอมใหญ่และกระเทียมเป็นฐานรสของซอส ขณะที่ซีอิ๊วและพริกไทยดำช่วยขับปลายรสให้คมชัด รสชาติที่ได้ควรนิ่ง กลมกล่อม เค็มอูมามิ และแม่นยำ โดยที่เมล็ดข้าวยังคงแยกตัวอยู่ใต้ซอส

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: ข้าวราด

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: อาหารคอมฟอร์ตฟู้ดร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 295 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 55 นาที

เวลารวม: 1 ชั่วโมง 10 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อก้นหนาพร้อมฝาปิด

หม้อขนาดเล็ก

มีดคมและเขียง

ช้อนไม้

เครื่องชั่ง

ชามเสิร์ฟหรือจานตื้น

ส่วนผสม

ข้าว

ข้าวขาว 90 g

น้ำ 180 g

เนื้อตุ๋นและเกรวี่สีน้ำตาล

เนื้อวัว 110 g หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 cm

หอมใหญ่ 25 g ซอยบาง

กระเทียม 5 g สับละเอียด

ซีอิ๊ว 12 g

เกรวี่สีน้ำตาล 50 g

พริกไทยดำ 3 g

น้ำ 15 g

วิธีทำ

1. ล้างข้าวขาวด้วยน้ำเย็นจนกว่าน้ำจะเกือบใส สะเด็ดน้ำให้ดี ใส่ข้าวและน้ำลงในหม้อแล้วนำไปต้มบนไฟกลางจนเดือด จากนั้นปิดฝาให้สนิทและลดเป็นไฟอ่อนที่สุด หุง 12 นาที แล้วปิดไฟและพักไว้โดยไม่เปิดฝา 10 นาที เมล็ดข้าวที่ได้ควรนุ่ม ร่วนเป็นเม็ด และผิวด้านนอกแห้ง

2. ใส่เนื้อวัวลงในหม้อก้นหนาบนไฟกลางค่อนแรง จี่ 3 ถึง 4 นาที โดยกลับตามความจำเป็น จนผิวด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและเริ่มมีกลิ่นหอมคาวหวานของเนื้อออกมา ใส่หอมใหญ่และกระเทียม แล้วผัด 3 นาที คนเป็นระยะ จนนิ่มและหอม แต่ยังไม่เข้มสีมาก

3. ใส่ซีอิ๊ว เกรวี่สีน้ำตาล พริกไทยดำ และน้ำ คนให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา แล้วตุ๋นเบา ๆ 30 ถึง 35 นาที เนื้อควรนุ่มพอให้ใช้ส้อมกดได้แต่ยังคงรูป และเกรวี่ควรข้นขึ้นจนเงางาม เคลือบหลังช้อนได้

4. เปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 3 ถึง 5 นาทีหากจำเป็น เพื่อให้น้ำซอสงวดลงเล็กน้อย เกรวี่ที่เสร็จแล้วควรมีสีเข้ม เนียน และรสเข้มข้น ไม่เหลวเป็นน้ำ

5. ใช้ส้อมคนข้าวให้ฟูแล้วตักใส่ชามเสิร์ฟ ตักเนื้อตุ๋นและเกรวี่ราดลงบนข้าวด้านหนึ่ง ปล่อยให้ซอสซึมลงระหว่างเมล็ดข้าวโดยไม่ท่วมทั้งหมด

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดข้าวให้เป็นกองกระชับหรือทรงรีเรียบร้อย วางเนื้อและเกรวี่ไว้ด้านข้างและราดทับบางส่วน เพื่อให้ยังมองเห็นข้าวขาวและเกิดความตัดกันที่ชัดเจน เสิร์ฟทันทีขณะที่ข้าวยังร้อนและเกรวี่ยังเงางาม

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ตุ๋นด้วยไฟอ่อนอย่างสม่ำเสมอ; การเดือดแรงจะทำให้เนื้อเหนียวและทำให้เกรวี่เสียความละมุน

ข้าวต้องได้พักอย่างเหมาะสมก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ยังคงเป็นเม็ดเมื่ออยู่ใต้ซอส

เคี่ยวเกรวี่ให้งวดเพียงจนเคลือบได้เท่านั้น; หากงวดมากเกินไป จานนี้จะหนักและเค็มเกิน