Arròs blanc amb vedella estofada amb salsa marró

Nota introductòria

Aquest és un plat d'autoritat serena: vedella tendra, una salsa marró profunda i arròs blanc cuinat per absorbir, no per competir. La ceba i l'all donen a la salsa la seva base, mentre que la salsa de soja i el pebre negre n'afinen el final. Ha de tenir un gust equilibrat, saborós i precís, amb l'arròs mantenint-se diferenciat sota la salsa.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Bol d'arròs

Cuina o origen: Cuina reconfortant contemporània

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 295 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 55 minuts

Temps total: 1 hora i 10 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

Cassó de fons gruixut amb tapa

Cassó petit

Ganivet fi i taula de tallar

Cullera de fusta

Balança de cuina

Bol de servei o plat fondo

Ingredients

Arròs

Arròs blanc, 90 g

Aigua, 180 g

Vedella brasejada i salsa marró

Vedella, 110 g, tallada en peces de 2 cm

Ceba, 25 g, tallada fina

All, 5 g, picat ben fi

Salsa de soja, 12 g

Salsa marró, 50 g

Pebre negre, 3 g

Aigua, 15 g

Mètode

1. Esbandeix l'arròs blanc sota aigua freda fins que l'aigua surti gairebé clara. Escorre'l bé. Barreja l'arròs i l'aigua en un cassó, porta-ho a ebullició a foc mitjà, després tapa-ho bé i abaixa el foc al mínim. Cou-ho durant 12 minuts, després retira-ho del foc i deixa-ho reposar, tapat, durant 10 minuts. Els grans han de quedar tendres, separats i secs a la superfície.

2. Posa la vedella en un cassó de fons gruixut a foc mitjà-alt i marca-la durant 3 o 4 minuts, girant-la quan calgui, fins que l'exterior estigui daurat i la cassola comenci a desprendre una aroma saborosa. Afegeix-hi la ceba i l'all i cou-ho durant 3 minuts, remenant, fins que estiguin tous i fragants però sense agafar gaire color.

3. Afegeix-hi la salsa de soja, la salsa marró, el pebre negre i l'aigua. Remena per integrar-ho, abaixa el foc al mínim, tapa-ho i braseja-ho suaument durant 30 a 35 minuts. La vedella ha d'arribar a ser prou tendra perquè cedeixi a la forquilla mantenint la forma, i la salsa ha d'espessir-se fins a una consistència brillant que recobreixi la cullera.

4. Destapa-ho i fes-ho coure a foc suau durant 3 a 5 minuts més si cal per reduir lleugerament la salsa. La salsa acabada ha de ser fosca, llisa i concentrada, no aigualida.

5. Separa l'arròs amb una forquilla i posa'l al bol de servei. Reparteix la vedella brasejada i la salsa sobre un costat de l'arròs, deixant que la salsa s'assenti entre els grans sense inundar-los completament.

Emplatat i servei

Dona a l'arròs forma de munt compacte o d'oval net. Col·loca la vedella i la salsa al costat i parcialment per sobre, de manera que l'arròs blanc continuï sent visible i el contrast sigui net. Serveix-ho immediatament mentre l'arròs sigui calent i la salsa sigui brillant.

Notes professionals

Mantén el brasejat suau; una ebullició agressiva endurirà la vedella i apagarà la salsa.

L'arròs ha de reposar correctament abans de servir-lo perquè es mantingui diferenciat sota la salsa.

Redueix la salsa només fins que s'adhereixi; una reducció excessiva farà el plat pesant i salat.