Fehér rizs párolt marhahússal barna mártásban

Bevezető

Ez egy egyszerű, mégis határozott karakterű fogás: omlós marhahús, mély barna mártás és úgy főzött fehér rizs, hogy magába szívja az ízeket, ne pedig versenyezzen velük. A vöröshagyma és a fokhagyma adják a szósz alapját, míg a szójaszósz és a fekete bors élesebbé teszi a lecsengést. Az ízének kiegyensúlyozottnak, sósan teltnek és pontosnak kell lennie, miközben a rizs a mártás alatt is különálló marad.

A recept alapadatai

Fogás kategória: Rizstál

Konyha vagy eredet: Kortárs komfortkonyha

Étkezés típusa: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 295 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 55 perc

Teljes idő: 1 óra 10 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz falú fedeles lábas

Kis lábas

Éles kés és vágódeszka

Fakanál

Konyhai mérleg

Tálalótál vagy sekély tányér

Hozzávalók

Rizs

Fehér rizs, 90 g

Víz, 180 g

Párolt marhahús és barna mártás

Marhahús, 110 g, 2 cm-es darabokra vágva

Vöröshagyma, 25 g, finomra szeletelve

Fokhagyma, 5 g, finomra vágva

Szójaszósz, 12 g

Barna mártás, 50 g

Fekete bors, 3 g

Víz, 15 g

Elkészítés

1. A fehér rizst hideg víz alatt öblítsd át, amíg a víz majdnem tiszta nem lesz. Alaposan csepegtesd le. Tedd a rizst és a vizet egy lábasba, közepes hőfokon forrald fel, majd fedd le szorosan, és vedd a hőt a lehető legalacsonyabbra. Főzd 12 percig, majd húzd le a tűzről, és lefedve pihentesd 10 percig. A szemek legyenek puhák, különállók és a felületük száraz.

2. Tedd a marhahúst egy nehéz falú lábasba közepesen magas hőfokon, és pirítsd 3–4 percig, szükség szerint forgatva, amíg a külseje megbarnul, és a lábasból sósan telt illat kezd felszállni. Add hozzá a vöröshagymát és a fokhagymát, és főzd 3 percig, kevergetve, amíg megpuhulnak és illatosak lesznek, de nem kapnak mély színt.

3. Add hozzá a szójaszószt, a barna mártást, a fekete borsot és a vizet. Keverd össze, vedd a hőt alacsonyra, fedd le, és párold gyengéden 30–35 percig. A marhahúsnak annyira puhává kell válnia, hogy villával könnyen szétnyomható legyen, miközben megtartja az alakját, a mártásnak pedig sűrű, fényes, kanalat bevonó állagúvá kell válnia.

4. Vedd le a fedőt, és ha szükséges, főzd még 3–5 percig gyöngyözve, hogy a szósz kissé besűrűsödjön. A kész mártás legyen sötét, sima és koncentrált, ne vizes.

5. Egy villával lazítsd fel a rizst, és tedd a tálalóedénybe. Kanalazd a párolt marhahúst és a mártást a rizs egyik oldalára, hogy a szósz a szemek közé ülepedjen, de ne áztassa el teljesen őket.

Tálalás

Formázd a rizst tömör halommá vagy szabályos oválissá. Rendezd mellé és részben rá a marhahúst és a mártást úgy, hogy a fehér rizs látható maradjon, és a kontraszt tiszta legyen. Azonnal tálald, amíg a rizs forró és a mártás fényes.

Szakmai megjegyzések

A párolás maradjon gyengéd; az erőteljes forralás megkeményíti a marhahúst és tompítja a mártást.

A rizst tálalás előtt megfelelően pihentetni kell, hogy a szósz alatt is különálló maradjon.

A mártást csak addig sűrítsd, amíg bevonó állagú lesz; a túlzott besűrítés nehézzé és sóssá teszi az ételt.