Orez alb cu vită înăbușită în sos brun

Notă introductivă

Acesta este un preparat de o simplitate autoritară: vită fragedă, un sos brun profund și orez alb gătit ca să absoarbă, nu să concureze. Ceapa și usturoiul oferă sosului baza sa, iar sosul de soia și piperul negru îi dau un final mai precis. Ar trebui să aibă un gust echilibrat, sărat și exact, iar orezul să rămână distinct sub sos.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Bol cu orez

Bucătărie sau origine: Bucătărie reconfortantă contemporană

Tip de fel: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 295 g

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 55 de minute

Timp total: 1 oră 10 minute

Dificultate: Moderată

Echipament

Cratiță grea cu capac

Crăticioară

Cuțit mic și tocător

Lingură de lemn

Cântar de bucătărie

Bol de servire sau farfurie întinsă

Ingrediente

Orez

Orez alb, 90 g

Apă, 180 g

Vită înăbușită și sos brun

Carne de vită, 110 g, tăiată în bucăți de 2 cm

Ceapă, 25 g, tăiată fin

Usturoi, 5 g, tocat foarte fin

Sos de soia, 12 g

Sos brun, 50 g

Piper negru, 3 g

Apă, 15 g

Metodă

1. Clătește orezul alb sub apă rece până când apa devine aproape limpede. Scurge-l bine. Pune orezul și apa într-o cratiță, adu la fierbere la foc mediu, apoi acoperă bine și redu focul la minimum. Gătește 12 minute, apoi ia de pe foc și lasă-l să se odihnească, acoperit, 10 minute. Boabele trebuie să fie fragede, separate și uscate la suprafață.

2. Pune carnea de vită într-o cratiță grea la foc mediu-mare și rumenește-o 3 până la 4 minute, întorcând după nevoie, până când exteriorul se rumenește și vasul începe să elibereze o aromă sărată apetisantă. Adaugă ceapa și usturoiul și gătește 3 minute, amestecând, până se înmoaie și devin parfumate, dar fără să capete prea multă culoare.

3. Adaugă sosul de soia, sosul brun, piperul negru și apa. Amestecă pentru omogenizare, redu focul la mic, acoperă și înăbușă ușor 30 până la 35 de minute. Carnea de vită trebuie să devină suficient de fragedă încât să cedeze la furculiță, păstrându-și totuși forma, iar sosul trebuie să se îngroașe până la o consistență lucioasă care acoperă lingura.

4. Descoperă și lasă să fiarbă ușor încă 3 până la 5 minute, dacă este nevoie, pentru a reduce puțin sosul. Sosul final trebuie să fie închis la culoare, neted și concentrat, nu apos.

5. Afânează orezul cu o furculiță și pune-l în bolul de servire. Pune cu lingura carnea de vită înăbușită și sosul peste o parte a orezului, lăsând sosul să se așeze printre boabe fără să le acopere complet.

Montare și servire

Modelează orezul într-o movilă compactă sau un oval îngrijit. Așază alături carnea de vită și sosul, parțial și peste orez, astfel încât orezul alb să rămână vizibil și contrastul să fie curat. Servește imediat, cât timp orezul este fierbinte și sosul este lucios.

Note profesionale

Menține înăbușirea blândă; fierberea agresivă va întări carnea de vită și va estompa sosul.

Orezul trebuie lăsat să se odihnească corespunzător înainte de servire, ca să rămână distinct sub sos.

Redu sosul doar până când aderă; o reducere excesivă va face preparatul greu și sărat.