Balti ryžiai su troškinta jautiena rudame padaže

Įžanga

Tai patiekalas, pasižymintis santūria tvirtybe: minkšta jautiena, sodrus rudas padažas ir baltieji ryžiai, išvirti taip, kad sugertų, o ne konkuruotų. Svogūnas ir česnakas suteikia padažui pagrindą, o sojų padažas ir juodieji pipirai paryškina pabaigos skonį. Skonis turėtų būti darnus, sodrus ir tikslus, o ryžiai po padažu turi išlikti birūs.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Ryžių dubenėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė naminio komforto virtuvė

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 295 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 55 minutės

Bendras laikas: 1 val. 10 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunkus puodas su dangčiu

Nedidelis puodas

Aštrus peilis ir pjaustymo lentelė

Medinis šaukštas

Virtuvinės svarstyklės

Patiekimo dubenėlis arba negili lėkštė

Ingredientai

Ryžiai

Baltieji ryžiai, 90 g

Vanduo, 180 g

Troškinta jautiena ir rudas padažas

Jautiena, 110 g, supjaustyta 2 cm gabalėliais

Svogūnas, 25 g, plonai supjaustytas

Česnakas, 5 g, smulkiai sukapotas

Sojų padažas, 12 g

Rudas padažas, 50 g

Juodieji pipirai, 3 g

Vanduo, 15 g

Gaminimo eiga

1. Baltuosius ryžius plaukite po šaltu vandeniu, kol vanduo taps beveik skaidrus. Gerai nusausinkite. Sudėkite ryžius ir vandenį į puodą, užvirkite ant vidutinės kaitros, tada sandariai uždenkite ir sumažinkite kaitrą iki pačios mažiausios. Virkite 12 minučių, tuomet nukelkite nuo kaitros ir palikite, uždengtus, 10 minučių. Grūdai turi būti minkšti, birūs ir sausi paviršiuje.

2. Sudėkite jautieną į sunkų puodą ir apkepkite ant vidutinės–didelės kaitros 3–4 minutes, vartydami pagal poreikį, kol išorė apskrus ir iš puodo ims sklisti sodrus aromatas. Sudėkite svogūną ir česnaką ir kepkite 3 minutes, maišydami, kol suminkštės ir taps kvapnūs, bet stipriai neparus.

3. Įpilkite sojų padažą, rudą padažą, suberkite juoduosius pipirus ir įpilkite vandenį. Išmaišykite, sumažinkite kaitrą iki mažos, uždenkite ir švelniai troškinkite 30–35 minutes. Jautiena turi tapti pakankamai minkšta, kad lengvai pasiduotų šakutei, bet išlaikytų formą, o padažas turi sutirštėti iki blizgios, šaukštą padengiančios konsistencijos.

4. Jei reikia, nuimkite dangtį ir dar pavirkite ant silpnos ugnies 3–5 minutes, kad padažas šiek tiek nugaruotų. Paruoštas padažas turi būti tamsus, glotnus ir koncentruotas, ne vandeningas.

5. Išpurenkite ryžius šakute ir sudėkite juos į patiekimo dubenėlį. Šaukštu dėkite troškintą jautieną ir padažą ant vienos ryžių pusės, leisdami padažui susigerti į grūdus, bet jų visiškai neužlieti.

Patiekimas

Suformuokite ryžius į kompaktišką kauburėlį arba tvarkingą ovalą. Šalia ir iš dalies ant viršaus išdėliokite jautieną su padažu, kad baltieji ryžiai liktų matomi ir kontrastas būtų aiškus. Patiekite iš karto, kol ryžiai karšti, o padažas blizgus.

Profesionalios pastabos

Troškinimas turi būti švelnus; smarkus virimas sukietins jautieną ir nuslopins padažo kokybę.

Prieš patiekiant ryžiai turi būti tinkamai pailsinti, kad po padažu išliktų birūs.

Padažą nugarinkite tik tiek, kad jis priliptų; per daug nugarinus patiekalas taps sunkus ir sūrus.