Witte rijst met gestoofd rundvlees in bruine jus

Inleiding

Dit is een gerecht met eenvoudige zeggingskracht: mals rundvlees, een diepe bruine jus en witte rijst die zo is gekookt dat ze opneemt in plaats van concurreert. De ui en knoflook geven de saus haar basis, terwijl sojasaus en zwarte peper de afdronk aanscherpen. Het moet beheerst, hartig en precies smaken, waarbij de rijst onder de saus duidelijk afzonderlijk blijft.

Receptgegevens

Categorie gerecht: Rijstkom

Keuken of herkomst: Hedendaagse comfort cooking

Type gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 295 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 55 minuten

Totale tijd: 1 uur 10 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Zware steelpan met deksel

Kleine steelpan

Fijn mes en snijplank

Houten lepel

Keukenweegschaal

Serveerkom of ondiep bord

Ingrediënten

Rijst

Witte rijst, 90 g

Water, 180 g

Gestoofd rundvlees en bruine jus

Rundvlees, 110 g, in stukken van 2 cm gesneden

Ui, 25 g, fijn gesneden

Knoflook, 5 g, fijngehakt

Sojasaus, 12 g

Bruine jus, 50 g

Zwarte peper, 3 g

Water, 15 g

Bereidingswijze

1. Spoel de witte rijst onder koud water tot het water bijna helder is. Laat goed uitlekken. Doe de rijst en het water in een steelpan, breng op middelhoog vuur aan de kook, dek dan goed af en zet het vuur zo laag mogelijk. Kook 12 minuten, haal dan van het vuur en laat 10 minuten rusten met het deksel erop. De korrels moeten gaar, los van elkaar en aan de buitenkant droog zijn.

2. Doe het rundvlees in een zware steelpan op middelhoog tot hoog vuur en schroei het 3 tot 4 minuten aan, keer indien nodig, tot de buitenkant gebruind is en de pan een hartig aroma begint af te geven. Voeg de ui en knoflook toe en bak 3 minuten al roerend, tot ze zacht en geurig zijn maar niet diep gekleurd.

3. Voeg de sojasaus, bruine jus, zwarte peper en het water toe. Roer om te mengen, zet het vuur laag, dek af en laat 30 tot 35 minuten zacht stoven. Het rundvlees moet mals genoeg worden om met een vork mee te geven terwijl het zijn vorm behoudt, en de jus moet indikken tot een glanzende consistentie die aan een lepel blijft hangen.

4. Haal het deksel eraf en laat indien nodig nog 3 tot 5 minuten zacht koken om de saus iets verder te laten inkoken. De uiteindelijke jus moet donker, glad en geconcentreerd zijn, niet waterig.

5. Maak de rijst los met een vork en schep hem in de serveerkom. Lepel het gestoofde rundvlees en de jus over één kant van de rijst, zodat de saus tussen de korrels zakt zonder ze volledig te overstromen.

Opmaak en serveren

Vorm de rijst tot een compacte hoop of nette ovaal. Schik het rundvlees en de jus ernaast en gedeeltelijk eroverheen, zodat de witte rijst zichtbaar blijft en het contrast helder is. Serveer onmiddellijk terwijl de rijst heet is en de jus glanst.

Professionele notities

Houd het stoven zacht; heftig koken maakt het rundvlees taai en vlakt de jus af.

De rijst moet vóór het serveren goed hebben gerust zodat hij onder de saus duidelijk los blijft.

Laat de jus alleen inkoken tot ze hecht; te ver inkoken maakt het gerecht zwaar en zout.