Baltie rīsi ar sautētu liellopu gaļu brūnajā mērcē

Ievads

Šis ir ēdiens ar vienkāršu autoritāti: maiga liellopa gaļa, dziļa brūnā mērce un baltie rīsi, kas pagatavoti tā, lai uzsūktu, nevis konkurētu. Sīpols un ķiploks veido mērces pamatu, savukārt sojas mērce un melnie pipari piešķir nobeigumam asumu. Garšai jābūt līdzsvarotai, sāļi izteiksmīgai un precīzai, bet rīsiem zem mērces jāsaglabā atsevišķi graudi.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Rīsu bļoda

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga komforta virtuve

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 295 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 55 minūtes

Kopējais laiks: 1 stunda 10 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smags katliņš ar vāku

Mazs katliņš

Ass nazis un griešanas dēlis

Koka karote

Virtuves svari

Pasniegšanas bļoda vai sekls šķīvis

Sastāvdaļas

Rīsi

Baltie rīsi, 90 g

Ūdens, 180 g

Sautēta liellopa gaļa un brūnā mērce

Liellopa gaļa, 110 g, sagriezta 2 cm gabalos

Sīpols, 25 g, smalki sagriezts šķēlēs

Ķiploks, 5 g, smalki sakapāts

Sojas mērce, 12 g

Brūnā mērce, 50 g

Melnie pipari, 3 g

Ūdens, 15 g

Pagatavošana

1. Noskalojiet baltos rīsus aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs. Labi noteciniet. Katliņā sajauciet rīsus ar ūdeni, uz vidējas uguns uzvāriet, tad cieši uzlieciet vāku un samaziniet karstumu līdz pašam minimumam. Vāriet 12 minūtes, pēc tam noņemiet no uguns un, neatverot vāku, atstājiet ievilkties 10 minūtes. Graudiem jābūt mīkstiem, atsevišķiem un virspusē sausiem.

2. Ielieciet liellopa gaļu smagā katliņā uz vidēji lielas līdz lielas uguns un apcepiet 3 līdz 4 minūtes, pēc vajadzības apgrozot, līdz ārpuse ir apbrūnējusi un no katliņa sāk izdalīties izteiksmīgs, sāļi aromātisks aromāts. Pievienojiet sīpolu un ķiploku un, maisot, gatavojiet 3 minūtes, līdz tie kļūst mīksti un smaržīgi, bet vēl nav stipri iekrāsojušies.

3. Pievienojiet sojas mērci, brūno mērci, melnos piparus un ūdeni. Samaisiet, lai viss apvienotos, samaziniet uguni līdz zemai, uzlieciet vāku un lēni sautējiet 30 līdz 35 minūtes. Liellopa gaļai jākļūst tik mīkstai, lai tā padotos dakšai, vienlaikus saglabājot formu, bet mērcei jāsabiezē līdz spīdīgai konsistencei, kas pārklāj karoti.

4. Noņemiet vāku un, ja nepieciešams, vāriet vēl 3 līdz 5 minūtes, lai mērce nedaudz reducētos. Gatavajai mērcei jābūt tumšai, gludai un koncentrētai, nevis ūdeņainai.

5. Uzirdiniet rīsus ar dakšiņu un lieciet tos pasniegšanas bļodā. Ar karoti uzlieciet sautēto liellopa gaļu un mērci vienā rīsu pusē, ļaujot mērcei iesūkties graudos, bet neapliet tos pilnībā.

Noformēšana un pasniegšana

Veidojiet rīsus kompaktā kaudzītē vai glītā ovālā formā. Izkārtojiet liellopa gaļu un mērci blakus un daļēji pāri tiem, lai baltie rīsi joprojām būtu redzami un kontrasts būtu skaidrs. Pasniedziet nekavējoties, kamēr rīsi ir karsti un mērce ir spīdīga.

Profesionālas piezīmes

Sautējiet saudzīgi; pārāk strauja vārīšanās padarīs liellopa gaļu sīkstu un mērci blāvu.

Pirms pasniegšanas rīsiem noteikti jābūt pienācīgi ievilkušiem, lai zem mērces tie saglabātu atsevišķus graudus.

Reducējiet mērci tikai līdz brīdim, kad tā pieķeras; pārmērīga reducēšana padarīs ēdienu smagu un pārāk sāļu.