Nasi putih dengan daging lembu rebus dalam kuah perang

Nota pengenalan

Ini ialah hidangan yang berwibawa dalam kesederhanaannya: daging lembu empuk, kuah perang yang pekat, dan nasi putih yang dimasak untuk menyerap, bukan menyaingi. Bawang dan bawang putih memberikan asas kepada sos, manakala kicap soya dan lada hitam menajamkan penamat rasanya. Rasanya sepatutnya seimbang, berperisa umami, dan tepat, dengan butiran nasi kekal berasingan di bawah kuah.

Asas resipi

Kategori hidangan: Mangkuk nasi

Masakan atau asal: Masakan selesa kontemporari

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 295 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 55 minit

Jumlah masa: 1 jam 10 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Periuk berat bertutup

Periuk kecil

Pisau tajam dan papan pemotong

Sudu kayu

Penimbang

Mangkuk hidang atau pinggan cetek

Bahan-bahan

Nasi

Nasi putih, 90 g

Air, 180 g

Daging lembu braise dan kuah perang

Daging lembu, 110 g, dipotong kepada ketulan 2 cm

Bawang, 25 g, dihiris halus

Bawang putih, 5 g, dicincang halus

Kicap soya, 12 g

Kuah perang, 50 g

Lada hitam, 3 g

Air, 15 g

Kaedah

1. Bilas nasi putih di bawah air sejuk sehingga air bilasan hampir jernih. Toskan dengan baik. Satukan nasi dan air dalam periuk, didihkan dengan api sederhana, kemudian tutup rapat dan kecilkan kepada api paling perlahan. Masak selama 12 minit, kemudian angkat daripada api dan biarkan rehat, masih bertutup, selama 10 minit. Butiran nasi sepatutnya empuk, berasingan, dan kering pada permukaan.

2. Letakkan daging lembu dalam periuk berat di atas api sederhana tinggi dan perang-sear selama 3 hingga 4 minit, dibalikkan mengikut keperluan, sehingga bahagian luar menjadi perang dan periuk mula mengeluarkan aroma gurih. Masukkan bawang dan bawang putih lalu masak selama 3 minit sambil dikacau, sehingga lembut dan harum tetapi tidak terlalu keperangan.

3. Masukkan kicap soya, kuah perang, lada hitam, dan air. Kacau hingga sebati, kecilkan api, tutup, dan braise perlahan selama 30 hingga 35 minit. Daging lembu sepatutnya menjadi cukup empuk untuk dipisahkan dengan garpu sambil masih mengekalkan bentuknya, dan kuah sepatutnya memekat kepada konsistensi berkilat yang menyaluti sudu.

4. Buka penutup dan renehkan selama 3 hingga 5 minit lagi jika perlu untuk mengurangkan kuah sedikit. Kuah yang siap sepatutnya gelap, licin, dan pekat, bukan cair.

5. Gemburkan nasi dengan garpu dan letakkan dalam mangkuk hidang. Cedok daging lembu braise dan kuah di atas sebelah bahagian nasi, membiarkan kuah meresap ke dalam butiran nasi tanpa menenggelamkannya sepenuhnya.

Penyajian dan hidangan

Bentuk nasi menjadi timbunan padat atau bujur yang kemas. Susun daging lembu dan kuah di sisi serta sebahagiannya di atas nasi, supaya nasi putih masih kelihatan dan kontrasnya kekal kemas. Hidangkan segera ketika nasi masih panas dan kuah masih berkilat.

Nota profesional

Kekalkan proses braise secara perlahan; didihan yang terlalu kuat akan mengeraskan daging lembu dan menumpulkan rasa kuah.

Nasi mesti direhatkan dengan betul sebelum dihidangkan supaya ia kekal berasingan di bawah kuah.

Kurangkan kuah hanya sehingga ia melekat; pengurangan berlebihan akan menjadikan hidangan berat dan masin.