Pizza napolitana cum pepperoni

Nota praevia

Haec pizza moderatione nititur: massa triticea mollis et flexibilis, basis lycopersici pura, mozzarella lactea, et pepperoni tantum satis coctum ut superficiem redoleat sine gravitate. Ocimum in fine additur, ut eius recentia divitias extollat potius quam cum eis contendat. Si recte fit, crustum in medio tenerum manet, ad oram aeneum, et in omni bucca bene libratum.

Essentialia recipe

Categoria ferculi: Pizza

Culinaria sive origo: Italo-Americana, more Neapolitano

Genus cursus: Ferculum principale

Quantitas: 1 pizza

Portio: 390 g

Tempus praeparationis: 20 minuta

Tempus coctionis: 10 minuta

Tempus totale: 30 minuta

Difficultas: Media

Instrumenta

Crater miscendi

Rasorium mensae

Libra culinaria

Lanx pizzae 30 cm aut pala pizzae

Furnus ad summam temperaturam coctionis positus

Lapis aut chalybs pizzae, si praesto est

Volubile massae tantum si necesse est

Grater subtilis aut culter ad ocimum, si opus est

Ingredientia

180 g farinae triticeae

110 g liquaminis lycopersici

95 g casei mozzarellae, in frusta parva discissi

35 g pepperoni, tenuiter secti

8 g olei olivarum

2 g foliorum ocimi

Methodus

1. Furnum ad 250°C praeincale fac cum lapide aut chalybe pizzae intus, si uteris, per saltem 20 minuta. Furnus calore omnino imbuendus est, ut crustum celeriter consistat et basis brunnescat sine exsiccatione.

2. Farinam triticeam in craterem miscendi pone et cum satis liquaminis lycopersici coniunge ut basis tractabilis instar massae formetur; hic vera massa non requiritur, sed farina ut fundamentum ad pizzam formandam adhibetur. Farinam preme et extende in orbem 30 cm super superficiem leviter unctam, medio paulo tenuiore quam ora relicto.

3. Orbem ad lancem aut palam pizzae transfer. Liquamen lycopersici aequaliter super superficiem expande, margine 1.5 cm ad oram mundo relicto. Stratum tenue et aequale esse debet, nullo liquamine collecto.

4. Mozzarellam super liquamen distribue, deinde pepperoni in uno strato aequali dispone. Oleum olivarum super summum tenui rivo asperge, ut caseum et pepperoni leviter obtegat.

5. Coque per 8 ad 10 minuta, donec crustum ad oras brunneum sit, mozzarella omnino liquefacta et leviter bullata sit, et pepperoni incurvatum sit cum adipe liquefacto ad oras visibili.

6. Pizzam e furno remove et statim foliis ocimi perfice. Sine eam per 1 minutum quiescere ante sectionem, ut caseus considat et segmenta nitide teneantur.

In patina ponere et ministrare

Pizzam ad tabulam aut lancem calidam transfer et in cuneos aequales seca. Ministra dum crustum ad oram crispum est et centrum tenerum manet, ocimo nitido contra caseum liquefactum et pepperoni.

Notae professionales

Liquamine parce utere; umor nimius crustum debilitat et aequilibrium hebetat. Pepperoni satis tenue esse debet ut incurvetur, sed non tam tenue ut uratur antequam caseus liquescat. Ocimum ad finem pertinet, numquam sub calore, si odor eius distinctus manere debet.