Pizza napoletana al pepperoni

Nota introduttiva

Questa pizza si basa sulla misura: un impasto di grano morbido ed elastico, una base di pomodoro pulita, mozzarella lattiginosa e pepperoni rosolato quanto basta per profumare la superficie senza appesantirla. Il basilico viene aggiunto alla fine così che la sua freschezza alleggerisca la ricchezza invece di competere con essa. Se preparata correttamente, la crosta rimane tenera al centro, dorata sul bordo ed equilibrata a ogni morso.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Pizza

Cucina o origine: Italo-americana, stile napoletano

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 pizza

Porzione: 390 g

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Tempo totale: 30 minuti

Difficoltà: Intermedia

Attrezzatura

Ciotola capiente

Raschietto da banco

Bilancia da cucina

Teglia per pizza da 30 cm o pala per pizza

Forno impostato alla massima temperatura di cottura

Pietra refrattaria o acciaio per pizza, se disponibile

Mattarello solo se necessario

Grattugia fine o coltello per il basilico, se necessario

Ingredienti

180 g di farina di grano

110 g di salsa di pomodoro

95 g di mozzarella, spezzettata in piccoli pezzi

35 g di pepperoni, tagliato a fette sottili

8 g di olio d'oliva

2 g di foglie di basilico

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 250°C con all'interno una pietra refrattaria o un acciaio per pizza, se li usi, per almeno 20 minuti. Il forno deve essere completamente saturo di calore affinché la crosta si stabilizzi rapidamente e la base si colori senza seccarsi.

2. Metti la farina di grano in una ciotola e uniscila con una quantità sufficiente di salsa di pomodoro per formare una base lavorabile simile a un impasto; qui non è richiesto un vero impasto tradizionale, usa invece la farina come fondamento per dare forma alla pizza. Premi e stendi la farina fino a ottenere un disco di 30 cm su una superficie leggermente oliata, mantenendo il centro leggermente più sottile del bordo.

3. Trasferisci il disco sulla teglia per pizza o sulla pala. Distribuisci uniformemente la salsa di pomodoro sulla superficie, lasciando pulito un bordo di 1,5 cm. Lo strato deve essere sottile e uniforme, senza accumuli di salsa.

4. Distribuisci la mozzarella sulla salsa, poi disponi il pepperoni in un unico strato uniforme. Versa l'olio d'oliva sopra a filo sottile in modo che rivesta leggermente il formaggio e il pepperoni.

5. Cuoci per 8-10 minuti, finché la crosta non è dorata ai bordi, la mozzarella completamente fusa e leggermente bollata, e il pepperoni si è arricciato con il grasso fuso visibile ai bordi.

6. Togli la pizza dal forno e completa subito con le foglie di basilico. Lasciala riposare per 1 minuto prima di tagliarla, così il formaggio si assesta e le fette rimangono nette.

Impiattamento e servizio

Trasferisci la pizza su un tagliere o un piatto caldo e tagliala in spicchi regolari. Servi mentre la crosta è croccante sul bordo e il centro rimane tenero, con il basilico vivace in contrasto con il formaggio fuso e il pepperoni.

Note professionali

Usa la salsa con parsimonia; l'umidità in eccesso indebolisce la crosta e smorza l'equilibrio. Il pepperoni deve essere abbastanza sottile da arricciarsi, ma non così sottile da bruciare prima che il formaggio si sciolga. Il basilico va aggiunto alla fine, mai sotto il calore, se si vuole che il suo profumo rimanga distinto.