Napolitaanse pepperoni-pizza

Hoofnota

Hierdie pizza berus op terughouding: ’n soepel koringdeeg, ’n skoon tamatiebasis, melkerige mozzarella, en pepperoni wat net genoeg uitgekook word om die oppervlak te parfumeer sonder swaarte. Die basiliekruid word aan die einde bygevoeg sodat sy varsheid die rykheid oplig eerder as om daarmee mee te ding. As dit reg gemaak word, bly die kors sag in die middel, brons aan die rand, en gebalanseerd in elke hap.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Pizza

Kombuis of oorsprong: Italiaans-Amerikaans, in Napolitaanse styl

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 pizza

Porsiegrootte: 390 g

Voorbereidingstyd: 20 minute

Gaarmaaktyd: 10 minute

Totale tyd: 30 minute

Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Mengbak

Deegskraper

Kombuisskaal

30 cm-pizzapan of pizzaspatel

Oond gestel op sy hoogste baktemperatuur

Pizzasteen of -staal, indien beskikbaar

Koekroller slegs indien nodig

Fyn rasper of mes vir basiliekruid, indien nodig

Bestanddele

180 g koringmeel

110 g tamatiesous

95 g mozzarellakaas, in klein stukkies geskeur

35 g pepperoni, dun gesny

8 g olyfolie

2 g basiliekruidblare

Metode

1. Voorverhit die oond tot 250°C met ’n pizzasteen of -staal binne-in, indien gebruik, vir minstens 20 minute. Die oond moet heeltemal met hitte versadig wees sodat die kors vinnig set en die basis verbruin sonder om uit te droog.

2. Plaas die koringmeel in ’n mengbak en bring dit saam met genoeg van die tamatiesous bymekaar om ’n werkbare deegagtige basis te vorm; dit word nie hier vereis om volledig te meng nie; gebruik eerder die meel as die grondslag vir die vorming van die pizza. Druk en rek die meel in ’n sirkel van 30 cm op ’n liggies geoliede oppervlak, en hou die middel effens dunner as die rand.

3. Plaas die sirkel oor na ’n pizzapan of pizzaspatel. Smeer die tamatiesous eweredig oor die oppervlak en laat ’n rand van 1.5 cm skoon aan die buitekant. Die laag moet dun en egalig wees, sonder opgehoopte sous.

4. Versprei die mozzarella oor die sous en rangskik dan die pepperoni in ’n enkele, egalige laag. Sprinkel die olyfolie in ’n dun straaltjie bo-oor sodat dit die kaas en pepperoni liggies bedek.

5. Bak vir 8 tot 10 minute, totdat die kors aan die rande verbruin is, die mozzarella heeltemal gesmelt en liggies geblaas is, en die pepperoni gekrul het met uitgesmelte vet wat aan die rande sigbaar is.

6. Haal die pizza uit die oond en werk dit onmiddellik af met die basiliekruidblare. Laat dit vir 1 minuut staan voordat jy dit sny sodat die kaas kan set en die skywe netjies hou.

Opdien en bediening

Plaas die pizza oor op ’n plank of warm bord en sny in egalige skywe. Bedien terwyl die kors bros aan die rand is en die middel sag bly, met die basiliekruid helder teen die gesmelte kaas en pepperoni.

Professionele notas

Gebruik die sous spaarsaam; oormatige vog verswak die kors en stomp die balans af. Die pepperoni moet dun genoeg wees om te krul, maar nie so dun dat dit brand voordat die kaas smelt nie. Basiliekruid hoort aan die einde, nooit onder die hitte nie, as sy geur duidelik moet bly.