નેપોલિટન-સ્ટાઇલ પેપેરોની પિઝ્ઝા

હેડનોટ

આ પિઝ્ઝા સંયમ પર આધારિત છે: નરમ ઘઉંનો લોટ, સ્વચ્છ ટમેટાની બેઝ, દૂધિયો મોઝેરેલા, અને એટલું જ શેકાયેલું પેપેરોની કે જે સપાટી પર સુગંધ આપે પરંતુ ભારે ન લાગે. બેસિલ અંતે ઉમેરવામાં આવે છે જેથી તેની તાજગી સમૃદ્ધિને ઊંચી કરે, તેની સાથે સ્પર્ધા ન કરે. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે તો, ક્રસ્ટ મધ્યમાં નરમ રહે છે, કિનારે કાંસ્યવર્ણી બને છે, અને દરેક કટકામાં સંતુલિત લાગે છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: પિઝ્ઝા

રસોઈ અથવા મૂળ: ઇટાલિયન-અમેરિકન, નેપોલિટન-સ્ટાઇલ

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી

ઉપજ: 1 પિઝ્ઝા

સર્વિંગ સાઇઝ: 390 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 10 મિનિટ

કુલ સમય: 30 મિનિટ

મુશ્કેલી સ્તર: મધ્યમ

સાધનો

મિક્સિંગ બાઉલ

બેન્ચ સ્ક્રેપર

કિચન સ્કેલ

30 cm પિઝ્ઝા ટ્રે અથવા પિઝ્ઝા પીલ

ઓવન તેની સર્વોચ્ચ બેકિંગ તાપમાને સેટ કરેલું

પિઝ્ઝા સ્ટોન અથવા સ્ટીલ, જો ઉપલબ્ધ હોય તો

રોલિંગ પિન ફક્ત જરૂરી હોય તો

બેસિલ માટે ફાઇન ગ્રેટર અથવા છરી, જો જરૂરી હોય તો

સામગ્રી

180 g ઘઉંનો લોટ

110 g ટમેટાની સોસ

95 g મોઝેરેલા ચીઝ, નાના ટુકડાઓમાં તોડેલું

35 g પેપેરોની, પાતળી સ્લાઇસ કરેલું

8 g ઓલિવ તેલ

2 g બેસિલના પાન

રીત

1. જો ઉપયોગમાં લેતા હો તો, અંદર પિઝ્ઝા સ્ટોન અથવા સ્ટીલ સાથે ઓવનને 250°C પર ઓછામાં ઓછા 20 મિનિટ માટે પૂર્વગરમ કરો. ઓવન સંપૂર્ણ રીતે ગરમીથી સંતૃપ્ત હોવો જોઈએ જેથી ક્રસ્ટ ઝડપથી સેટ થાય અને બેઝ સુકાઈ ગયા વગર બ્રાઉન થાય.

2. મિક્સિંગ બાઉલમાં ઘઉંનો લોટ મૂકો અને કામચલાઉ લોટ જેવી બેઝ બને એટલી ટમેટાની સોસ સાથે તેને ભેગું કરો; અહીં સંપૂર્ણ ડો જરૂરી નથી. તેના બદલે, પિઝ્ઝાને આકાર આપવા માટે લોટને આધાર તરીકે વાપરો. હળવેથી તેલ લગાવેલી સપાટી પર લોટને દબાવી અને ખેંચીને 30 cm નો ગોળ આકાર આપો, મધ્ય ભાગને કિનારા કરતાં થોડો પાતળો રાખો.

3. આ ગોળને પિઝ્ઝા ટ્રે અથવા પીલ પર મૂકો. સપાટી પર ટમેટાની સોસ સમાન રીતે ફેલાવો, કિનારે 1.5 cm ની બોર્ડર સાફ રાખો. સ્તર પાતળું અને સમાન હોવું જોઈએ, સોસ ક્યાંય એકઠી ન થવી જોઈએ.

4. સોસ પર મોઝેરેલા સમાન રીતે ફેલાવો, પછી પેપેરોનીને એકસરખા એક સ્તરમાં ગોઠવો. ઉપરથી ઓલિવ તેલને પાતળી ધારામાં છાંટો જેથી તે ચીઝ અને પેપેરોની પર હળવેથી ચડે.

5. 8 થી 10 મિનિટ સુધી બેક કરો, જ્યાં સુધી ક્રસ્ટ કિનારાઓ પર બ્રાઉન ન થાય, મોઝેરેલા સંપૂર્ણપણે ઓગળી ને હળવેથી ફોલ્લાવાળું ન બને, અને પેપેરોની વળી ન જાય તથા તેની કિનારાઓ પર છૂટેલું ચરબી દેખાય.

6. પિઝ્ઝાને ઓવનમાંથી બહાર કાઢો અને તરત જ બેસિલના પાનથી પૂર્ણ કરો. કાપતા પહેલાં 1 મિનિટ માટે રહેવા દો જેથી ચીઝ સ્થિર થાય અને સ્લાઇસ સ્વચ્છ રીતે રહે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

પિઝ્ઝાને બોર્ડ અથવા ગરમ પ્લેટ પર મૂકો અને સમાન ટુકડાઓમાં કાપો. જ્યારે કિનારે ક્રસ્ટ કરકરો હોય અને મધ્ય ભાગ નરમ રહે, ત્યારે પીગળેલી ચીઝ અને પેપેરોની સામે બેસિલની તાજગી સાથે સર્વ કરો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

સોસનો મિતવ્યયી ઉપયોગ કરો; વધુ ભેજ ક્રસ્ટને નબળી બનાવે છે અને સંતુલનને મંદ કરે છે. પેપેરોની એટલી પાતળી હોવી જોઈએ કે તે વળી જાય, પરંતુ એટલી પાતળી નહીં કે ચીઝ ઓગળે તે પહેલાં જ બળી જાય. જો તેની સુગંધ સ્પષ્ટ રાખવી હોય, તો બેસિલ હંમેશા અંતે જ ઉમેરવું, ક્યારેય ગરમી નીચે નહીં.