Napolitansk pepperonipizza

Innledning

Denne pizzaen bygger på tilbakeholdenhet: en smidig hvetedeig, en ren tomatbase, mild mozzarella og pepperoni stekt akkurat nok til å parfymere overflaten uten å virke tung. Basilikumen tilsettes til slutt slik at friskheten løfter fylden i stedet for å konkurrere med den. Når den lages riktig, forblir skorpen mør i midten, gyllenbrun langs kanten og balansert i hver bit.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Pizza

Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk-amerikansk, i napolitansk stil

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 pizza

Porsjonsstørrelse: 390 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Steketid: 10 minutter

Total tid: 30 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Blandebolle

Deigskrape

Kjøkkenvekt

30 cm pizzabrett eller pizzaspade

Stekeovn satt til høyeste steketemperatur

Pizzastein eller stål, hvis tilgjengelig

Kjevle kun om nødvendig

Finrivjern eller kniv til basilikum, om nødvendig

Ingredienser

180 g hvetemel

110 g tomatsaus

95 g mozzarella, revet i små biter

35 g pepperoni, i tynne skiver

8 g olivenolje

2 g basilikumblader

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 250°C med pizzastein eller stål inni, hvis du bruker det, i minst 20 minutter. Ovnen må være helt gjennomvarm slik at skorpen setter seg raskt og bunnen blir brun uten å tørke ut.

2. Ha hvetemelet i en blandebolle og samle det med nok av tomatsausen til å danne en håndterbar deiglignende base; det er ikke nødvendig med en full deig her. Bruk i stedet melet som grunnlag for å forme pizzaen. Trykk og strekk melet ut til en runding på 30 cm på en lett oljet overflate, og hold midten litt tynnere enn kanten.

3. Flytt rundingen over på et pizzabrett eller en pizzaspade. Fordel tomatsausen jevnt over overflaten, og la det være en ren kant på 1,5 cm ytterst. Laget skal være tynt og jevnt, uten dammer av saus.

4. Fordel mozzarellaen over sausen, og legg deretter pepperonien i ett jevnt lag. Drypp olivenoljen over toppen i en tynn stråle slik at den dekker osten og pepperonien lett.

5. Stek i 8 til 10 minutter, til skorpen er brunet langs kantene, mozzarellaen er helt smeltet og lett boblet, og pepperonien har krøllet seg med synlig fett langs kantene.

6. Ta pizzaen ut av ovnen og avslutt umiddelbart med basilikumbladene. La den hvile i 1 minutt før du skjærer den opp, slik at osten setter seg og stykkene holder formen pent.

Anretning og servering

Flytt pizzaen over på et brett eller en varm tallerken og skjær den i jevne stykker. Server mens skorpen er sprø langs kanten og midten fortsatt er mør, med basilikumen frisk mot den smeltede osten og pepperonien.

Faglige merknader

Bruk sausen sparsomt; for mye fuktighet svekker skorpen og forringer balansen. Pepperonien bør være tynn nok til å krølle seg, men ikke så tynn at den brenner før osten smelter. Basilikum hører hjemme til slutt, aldri under varmen, dersom du vil bevare den tydelige duften.