那不勒斯风意大利辣香肠披萨

前言

这款披萨讲究克制：柔韧的小麦面团、纯净的番茄底、奶香十足的马苏里拉，以及仅烘烤到恰好释放香气而不显厚重的意式辣香肠。罗勒在最后加入，使其清新感提亮整体的丰润，而不是与之争抢风味。制作得当时，饼皮中心依然柔嫩，边缘呈古铜色，每一口都平衡协调。

配方要点

菜品类别：披萨

菜系或起源：意裔美式，那不勒斯风格

餐次类型：主菜

产量：1 个披萨

每份分量：390 g

准备时间：20 分钟

烹饪时间：10 分钟

总时间：30 分钟

难度：中级

设备

搅拌碗

面团刮板

厨房秤

30 cm 披萨盘或披萨铲

设定为最高烘烤温度的烤箱

披萨石或烘焙钢，如有

仅在必要时使用擀面杖

细刨丝器或刀，用于处理罗勒（如需要）

配料

180 g 小麦粉

110 g 番茄酱

95 g 马苏里拉奶酪，撕成小块

35 g pepperoni，切成薄片

8 g 橄榄油

2 g 罗勒叶

做法

1. 如使用披萨石或烘焙钢，将其放入烤箱中，以 250°C 预热至少 20 分钟。烤箱必须充分蓄热，这样饼皮才能迅速定型，底部上色而不发干。

2. 将小麦粉放入搅拌碗中，加入足量番茄酱，使其聚合成一个可操作、类似面团的底坯；这里并不要求真正揉成面团，而是将面粉作为披萨整形的基础。在轻轻抹油的操作台上按压并拉伸，整形成一个 30 cm 的圆形，中间略薄于边缘。

3. 将圆形底坯转移到披萨盘或披萨铲上。将番茄酱均匀抹在表面，边缘留出 1.5 cm 的干净边框。酱层应薄而均匀，不可有积液。

4. 将马苏里拉均匀铺在酱上，然后把 pepperoni 排成单层且分布均匀。将橄榄油以细细的油线淋在表面，使奶酪和 pepperoni 轻薄地裹上一层油。

5. 烘烤 8 至 10 分钟，直到饼皮边缘上色变褐，马苏里拉完全融化并略微起泡，pepperoni 卷起，边缘可见析出的油脂。

6. 将披萨从烤箱中取出，立即以罗勒叶收尾。切之前静置 1 分钟，让奶酪稍微凝定，这样切块会更利落。

装盘与食用

将披萨移到木板或温热的盘子上，切成均匀的扇形块。趁饼边仍然酥脆、中心依旧柔嫩时食用，此时罗勒的鲜亮正好映衬融化的奶酪与 pepperoni。

专业提示

番茄酱要节制使用；水分过多会削弱饼皮结构，也会破坏整体平衡。pepperoni 应切得足够薄以便卷起，但又不能薄到在奶酪融化前就烤焦。若想保留罗勒清晰的香气，就必须在最后加入，绝不能置于高温之下。