پیتزای پپرونی ناپلی

یادداشت

این پیتزا بر پایه خویشتن‌داری ساخته می‌شود: خمیر گندم نرم و انعطاف‌پذیر، پایه‌ای تمیز از سس گوجه‌فرنگی، موزارلای شیری، و پپرونی‌ای که فقط به اندازه‌ای پخته می‌شود که سطح پیتزا را معطر کند، بی‌آنکه سنگین شود. ریحان در پایان اضافه می‌شود تا تازگی آن، غنا و چربی را بالا بکشد، نه اینکه با آن رقابت کند. اگر درست تهیه شود، کراست در مرکز لطیف می‌ماند، در لبه‌ها برنزه و طلایی می‌شود، و در هر لقمه متعادل است.

اطلاعات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: پیتزا

آشپزی یا خاستگاه: ایتالیایی-آمریکایی، به سبک ناپلی

نوع وعده: غذای اصلی

بازده: 1 پیتزا

اندازه هر وعده: 390 g

زمان آماده‌سازی: 20 دقیقه

زمان پخت: 10 دقیقه

زمان کل: 30 دقیقه

درجه سختی: متوسط

تجهیزات

کاسه مخلوط‌کردن

کاردک خمیر

ترازوی آشپزخانه

سینی پیتزای 30 cm یا پاروی پیتزا

فر تنظیم‌شده روی بالاترین دمای پخت

سنگ یا استیل پیتزا، در صورت موجود بودن

وردنه فقط در صورت نیاز

رنده ریز یا چاقو برای ریحان، در صورت نیاز

مواد لازم

180 g آرد گندم

110 g سس گوجه‌فرنگی

95 g پنیر موزارلا، تکه‌تکه‌شده به قطعات کوچک

35 g پپرونی، نازک برش‌خورده

8 g روغن زیتون

2 g برگ ریحان

روش تهیه

1. اگر از سنگ یا استیل پیتزا استفاده می‌کنید، فر را همراه با آن حداقل 20 دقیقه روی 250°C از پیش گرم کنید. فر باید کاملاً از گرما اشباع شده باشد تا کراست سریع خودش را بگیرد و کف پیتزا بدون خشک‌شدن برشته شود.

2. آرد گندم را در یک کاسه مخلوط‌کردن بریزید و آن را با مقداری از سس گوجه‌فرنگی فقط در حدی جمع کنید که پایه‌ای قابل شکل‌دادن ایجاد شود؛ در اینجا نیازی به خمیر کامل و ورز‌داده‌شده نیست. در عوض، از آرد به‌عنوان پایه شکل‌دادن پیتزا استفاده کنید. آرد را روی سطحی که کمی چرب شده، فشار دهید و بکشید تا به یک دایره 30 cm تبدیل شود، به‌طوری‌که مرکز کمی نازک‌تر از لبه باشد.

3. دایره را به سینی یا پاروی پیتزا منتقل کنید. سس گوجه‌فرنگی را به‌طور یکنواخت روی سطح پخش کنید و در لبه، حاشیه‌ای 1.5 cm تمیز باقی بگذارید. لایه سس باید نازک و یکنواخت باشد و سس در هیچ نقطه‌ای جمع نشود.

4. موزارلا را روی سس پخش کنید، سپس پپرونی را در یک لایه یکنواخت بچینید. روغن زیتون را به‌صورت رشته‌ای نازک روی سطح بریزید تا پنیر و پپرونی را به‌سبکی بپوشاند.

5. 8 تا 10 دقیقه بپزید، تا زمانی که کراست در لبه‌ها برشته شود، موزارلا کاملاً آب شود و کمی تاول بزند، و پپرونی جمع شود و چربیِ خارج‌شده در لبه‌های آن دیده شود.

6. پیتزا را از فر خارج کنید و بلافاصله با برگ‌های ریحان تمام کنید. پیش از برش‌زدن، 1 دقیقه استراحت دهید تا پنیر کمی خودش را بگیرد و برش‌ها تمیزتر جدا شوند.

چیدمان و سرو

پیتزا را به تخته یا بشقاب گرم منتقل کنید و به قاچ‌های مساوی برش بزنید. زمانی سرو کنید که کراست در لبه‌ها ترد است و مرکز همچنان لطیف مانده، و ریحان در کنار پنیر کش‌دار و پپرونی جلوه‌ای تازه و درخشان دارد.

نکات حرفه‌ای

از سس با صرفه‌جویی استفاده کنید؛ رطوبت بیش‌ازحد، کراست را ضعیف می‌کند و تعادل طعم را کدر می‌سازد. پپرونی باید آن‌قدر نازک باشد که جمع شود، اما نه آن‌قدر نازک که پیش از آب‌شدن پنیر بسوزد. اگر قرار است عطر ریحان متمایز بماند، جای آن در پایان است، نه زیر حرارت.