Napoli stiilis pepperonipitsa

Sissejuhatus

See pitsa põhineb vaoshoitusel: elastne nisutaigen, puhas tomatipõhi, piimane mozzarella ja pepperoni, mis on küpsenud just niipalju, et lõhnastada pinda ilma raskuseta. Basiilik lisatakse lõpus, et selle värskus tõstaks rikkalikkust esile, mitte ei konkureeriks sellega. Õigesti valmistatuna jääb koorik keskelt õrn, servast pronksjas ja igas ampsus tasakaalus.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pitsa

Köök või päritolu: Itaalia-Ameerika, Napoli stiilis

Käik: Pearoog

Kogus: 1 pitsa

Portsjoni suurus: 390 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 10 minutit

Koguaeg: 30 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Segamiskauss

Taignakaabits

Köögikaal

30 cm pitsaplaat või pitsalabidas

Ahi seatud oma kõrgeimale küpsetustemperatuurile

Pitsakivi või -teras, kui on olemas

Tainarull ainult vajaduse korral

Peen riiv või nuga basiiliku jaoks, kui vaja

Koostisosad

180 g nisujahu

110 g tomatikastet

95 g mozzarella juustu, rebitud väikesteks tükkideks

35 g pepperonit, õhukeselt viilutatud

8 g oliiviõli

2 g basiilikulehti

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 250°C-ni, pitsa kivi või teras sees, kui kasutad, vähemalt 20 minutit. Ahi peab olema täielikult kuumusest küllastunud, et koorik tarduks kiiresti ja põhi pruunistuks ilma kuivamata.

2. Pane nisujahu segamiskaussi ja sega juurde nii palju tomatikastet, et moodustuks töödeldav taignalaadne põhi; siin ei ole vaja täielikult välja arendatud tainast, vaid kasuta jahu pitsa vormimise alusena. Vajuta ja venita segu kergelt õlitatud pinnal 30 cm läbimõõduga ringiks, hoides keskosa veidi õhemana kui serv.

3. Tõsta ring pitsaplaadile või -labidale. Määri tomatikaste ühtlaselt pinnale, jättes serva äärde 1,5 cm puhta ääre. Kiht peab olema õhuke ja ühtlane, ilma kastme kogunemiseta.

4. Jaota mozzarella kastme peale, seejärel aseta pepperoni ühe ühtlase kihina. Nirista oliiviõli peene joana peale, nii et see kataks juustu ja pepperoni kergelt.

5. Küpseta 8 kuni 10 minutit, kuni koorik on servadest pruunistunud, mozzarella on täielikult sulanud ja kergelt villiline ning pepperoni on kaardunud, servades nähtav välja sulanud rasv.

6. Võta pitsa ahjust välja ja viimistle kohe basiilikulehtedega. Lase sellel enne lõikamist 1 minut seista, et juust settiks ja lõigud püsiksid puhtad.

Serveerimine

Tõsta pitsa alusele või soojale taldrikule ja lõika võrdseteks sektoriteks. Serveeri siis, kui koorik on servast krõbe ja keskosa jääb õrn, basiilik erk sulanud juustu ja pepperoni taustal.

Professionaalsed märkused

Kasuta kastet säästlikult; liigne niiskus nõrgestab koorikut ja nüristab tasakaalu. Pepperoni peab olema piisavalt õhuke, et kaarduda, kuid mitte nii õhuke, et see enne juustu sulamist kõrbeks. Basiilik kuulub lõppu, mitte kuumuse alla, kui selle aroom peab jääma selgelt eristatavaks.