Pizza pepperoni napolitaine

Note d'introduction

Cette pizza repose sur la retenue : une pâte de blé souple, une base tomate nette, une mozzarella lactée et un pepperoni juste assez fondu pour parfumer la surface sans lourdeur. Le basilic est ajouté à la fin afin que sa fraîcheur relève la richesse au lieu de lui faire concurrence. Lorsqu'elle est bien réalisée, la croûte reste tendre au centre, dorée sur le pourtour et équilibrée à chaque bouchée.

L'essentiel de la recette

Catégorie de plat : Pizza

Cuisine ou origine : italo-américaine, style napolitain

Type de repas : Plat principal

Rendement : 1 pizza

Portion : 390 g

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Difficulté : Intermédiaire

Équipement

Saladier

Corne de pâtisserie

Balance de cuisine

Plaque à pizza de 30 cm ou pelle à pizza

Four réglé à sa température de cuisson maximale

Pierre à pizza ou acier de cuisson, si disponible

Rouleau à pâtisserie uniquement si nécessaire

Râpe fine ou couteau pour le basilic, si besoin

Ingrédients

180 g de farine de blé

110 g de sauce tomate

95 g de mozzarella, déchirée en petits morceaux

35 g de pepperoni, finement tranché

8 g d'huile d'olive

2 g de feuilles de basilic

Méthode

1. Préchauffez le four à 250°C avec une pierre à pizza ou un acier de cuisson à l'intérieur, si vous en utilisez un, pendant au moins 20 minutes. Le four doit être pleinement saturé de chaleur afin que la croûte prenne rapidement et que la base dore sans se dessécher.

2. Placez la farine de blé dans un saladier et rassemblez-la avec suffisamment de sauce tomate pour former une base maniable de type pâte ; cela n'est pas requis ici ; utilisez plutôt la farine comme base pour façonner la pizza. Pressez et étirez la farine en un disque de 30 cm sur une surface légèrement huilée, en gardant le centre légèrement plus fin que le bord.

3. Transférez le disque sur une plaque à pizza ou une pelle à pizza. Étalez la sauce tomate uniformément sur la surface en laissant un bord propre de 1,5 cm sur le pourtour. La couche doit être fine et régulière, sans accumulation de sauce.

4. Répartissez la mozzarella sur la sauce, puis disposez le pepperoni en une seule couche régulière. Arrosez le dessus d'un fin filet d'huile d'olive afin d'enrober légèrement le fromage et le pepperoni.

5. Faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée sur les bords, que la mozzarella soit complètement fondue et légèrement boursouflée, et que le pepperoni se soit recroquevillé avec de la graisse fondue visible sur les bords.

6. Sortez la pizza du four et terminez immédiatement avec les feuilles de basilic. Laissez reposer 1 minute avant de couper afin que le fromage se stabilise et que les parts se tiennent nettement.

Dressage et service

Transférez la pizza sur une planche ou une assiette chaude et coupez-la en parts égales. Servez pendant que la croûte est croustillante sur le pourtour et que le centre reste tendre, avec le basilic éclatant sur le fromage fondant et le pepperoni.

Notes professionnelles

Utilisez la sauce avec parcimonie ; un excès d'humidité affaiblit la croûte et déséquilibre l'ensemble. Le pepperoni doit être assez fin pour se recroqueviller, mais pas au point de brûler avant que le fromage ne fonde. Le basilic s'ajoute à la fin, jamais sous la chaleur, si l'on veut que son parfum reste distinct.