Pizza pepperoni w stylu neapolitańskim

Wprowadzenie

Ta pizza opiera się na powściągliwości: elastyczne ciasto pszenne, czysty sos pomidorowy, mleczna mozzarella i pepperoni wytopione tylko na tyle, by nadać powierzchni aromat bez nadmiernej ciężkości. Bazylię dodaje się na końcu, aby jej świeżość unosiła bogactwo smaku, zamiast z nim konkurować. Prawidłowo przygotowana pizza ma delikatny środek, przyrumieniony rant i zachowuje równowagę w każdym kęsie.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Pizza

Kuchnia lub pochodzenie: włosko-amerykańska, w stylu neapolitańskim

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 pizza

Wielkość porcji: 390 g

Czas przygotowania: 20 minut

Czas pieczenia: 10 minut

Czas całkowity: 30 minut

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Miska do mieszania

Skrobka cukiernicza

Waga kuchenna

Taca do pizzy 30 cm lub łopata do pizzy

Piekarnik ustawiony na najwyższą temperaturę pieczenia

Kamień lub stal do pizzy, jeśli są dostępne

Wałek tylko w razie potrzeby

Drobna tarka lub nóż do bazylii, jeśli potrzeba

Składniki

180 g mąki pszennej

110 g sosu pomidorowego

95 g sera mozzarella, porwanego na małe kawałki

35 g pepperoni, cienko pokrojonego

8 g oliwy z oliwek

2 g liści bazylii

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 250°C z kamieniem lub stalą do pizzy w środku, jeśli używasz, przez co najmniej 20 minut. Piekarnik musi być całkowicie nasycony ciepłem, aby spód szybko się ściął, a podstawa zrumieniła się bez wysychania.

2. Umieść mąkę pszenną w misce i połącz ją z taką ilością sosu pomidorowego, aby utworzyć plastyczną bazę przypominającą ciasto; nie jest tu jednak wymagane pełne wyrobienie ciasta — zamiast tego użyj mąki jako podstawy do uformowania pizzy. Dociśnij i rozciągnij masę do okręgu o średnicy 30 cm na lekko natłuszczonej powierzchni, pozostawiając środek nieco cieńszy niż rant.

3. Przenieś okrąg na tacę do pizzy lub łopatę. Rozprowadź sos pomidorowy równomiernie po powierzchni, pozostawiając przy krawędzi czysty brzeg o szerokości 1.5 cm. Warstwa powinna być cienka i równa, bez nagromadzonego sosu.

4. Rozłóż mozzarellę na sosie, następnie ułóż pepperoni w jednej równej warstwie. Skrop wierzch oliwą z oliwek cienkim strumieniem, tak aby lekko pokryła ser i pepperoni.

5. Piecz przez 8 do 10 minut, aż rant będzie zrumieniony, mozzarella całkowicie się roztopi i lekko się przypiecze, a plasterki pepperoni zawiną się, z widocznym wytopionym tłuszczem na brzegach.

6. Wyjmij pizzę z piekarnika i od razu wykończ liśćmi bazylii. Odstaw na 1 minutę przed krojeniem, aby ser się ustabilizował, a kawałki dały się czysto pokroić.

Podanie

Przełóż pizzę na deskę lub ciepły talerz i pokrój na równe kawałki. Podawaj, gdy rant jest chrupiący, a środek pozostaje delikatny, z wyrazistą bazylią kontrastującą z płynnym serem i pepperoni.

Uwagi profesjonalne

Używaj sosu oszczędnie; nadmiar wilgoci osłabia spód i zaburza równowagę. Pepperoni powinno być na tyle cienkie, by się zawijało, ale nie tak cienkie, by spaliło się przed roztopieniem sera. Bazylia należy na końcu, nigdy pod wpływ ciepła, jeśli jej aromat ma pozostać wyraźny.